孙艳波，黄 毅，段妍慧，富丽娜，刘 金，颜亨梅

(湖南师范大学生命科学学院，中国 长沙 410081)

大米虽然被认为是低致敏食品，并且是唯一可以免于过敏性试验的谷物，但是仍有对大米过敏的人存在，而采用了转基因技术的稻谷的潜在致敏性更是转基因食品安全评价的焦点之一[1-2]．随着食品安全问题日益受到国家政府的重视，相关国际组织均建立了致敏性评估程序．目前转基因食品致敏性评价一般首先根据FAO/WHO[3]和Codex Alimentarius Commission[4]建议的致敏性评估决策树途径，无论表达蛋白是否来源于已知过敏原，评价时都将其序列与已知过敏原的抗原决定簇比对，分析序列同源性；并利用生物信息学工具来预测蛋白质的三维结构，高级结构的构建将有助于阐明蛋白质在分子水平上的效应机制[5]．之后再利用动物致敏模型进行研究，用转基因作物食品直接喂养实验动物，以观察转基因植物/食品的食用安全性．国内外许多实验室相关研究多为28 d营养学评价实验或90 d亚慢性实验，其得出的实验结果均为无显著性差异[6-8]．本实验考虑到小肠是主要的消化、吸收器官，对肠道免疫屏障进行研究对致敏性的评价有重要意义[9]．因此，本研究选用供试小鼠肠道屏障系统中肠粘液sIgA水平和释放到血清中的DAO水平，加之外周血血清中IgE检测3项指标作为过敏性检测指标，综合判断取食转抗除草剂Bar基因稻谷后的小鼠是否出现致敏性反应或病变．

1 材料和方法

1.1 材料

稻谷：实验品种Bar68-1(农基安审字(2006)第060号)为中国科学院亚热带农业生态研究所培育抗草丁膦早籼稻；……