文/［美］F·巴特曼 编辑/田宗伟

谷物对健康很有好处。全麦面包是一种不错的选择。造型/赵爱平 摄影/周方林

水、盐和各种无机元素，对于我们的健康必不可少。在这一章，我将简略概括一下其它要素——蛋白质、脂肪、水果、蔬菜、阳光和锻炼，它们对于身体健康和治疗疾病也有神奇效果。

蛋白质

许多专家都认为，每千克体重每天最少需要1.1-1.4克的高质量蛋白质。因此，一个体重90千克的人，每天大约需要120克的蛋白质，以此维持肌肉的质量。按照这种比例摄取蛋白质，身体可以保持正常储备。

对孩子来说，每磅体重，最少需要1克左右的蛋白质。

在富含蛋白质的食品中，根据来源不同，蛋白质含量也有所不同。例如，一个鸡蛋约重50克，它只有6克蛋白质；每盎司(1盎司约28.3克)肉含7克蛋白质；每盎司干奶酪约有7克蛋白质；每盎司湿奶酪约有3克蛋白质；每盎司豆腐含有5克蛋白质。可见，这些食品中蛋白质含量差异很大。

优质蛋白质的来源

高质量的蛋白质，可以从鸡蛋、牛奶和豆类食品中获取。各种豆类食品，包括小扁豆、绿豆、蚕豆、黄豆，其蛋白质含量高达24%。蔬菜中也含有高质量的蛋白质(菠菜的蛋白质含量约占13%)。

鸡蛋是一种益于健康的食物。一个鸡蛋平均重50克(其中，蛋清约重33克，蛋黄约重17克)，却含有80卡路里的能量。一个鸡蛋含有6克左右的高质量蛋白质，却不含碳水化合物，也不含纤维。鸡蛋的蛋白质，是由一系列比例均衡的氨基酸构成的。鸡蛋富含维生素和锰、硒、磷、铜等无机元素。蛋黄的主要成分是非金属元素硫，这是一种天然的抗氧化剂，它对于健康的重要意义，现在已经得到了公认。

蛋、奶的摄入对人体非常有益处。造型/赵爱平 摄影/周方林

鸡蛋的10%是油脂或脂肪。蛋黄的油脂成分是独一无二的，富含卵磷脂和二十二碳六烯酸(DHA)，前者是神经传递素乙酰胆碱的前体化合物，而后者是维持大脑功能的一种重要脂肪。DHA能够长期修复脑细胞的细胞膜和触体。眼睛的神经结构也需要较多的DHA，主要用于辨别色彩，提高视觉质量和视力的敏锐性。

现在医学界已渐渐认识到，胆固醇在血液循环中的含量不会因多吃鸡蛋而受到影响。研究报告公布，一个多年坚持吃鸡蛋的老人(每周约24个)，胆固醇水乎并没有显着增高的迹象。

奶制品

对于那些能够消化奶制品的人来说，无糖的天然酸奶是获取高质量蛋白质的重要来源之一。酸奶中还含有大量维生素和良性细菌。酸奶中的良性细菌，有益于肠道健康，并可抑制某些有毒细菌和毒性酵母(比如假丝酵母)的生长。当然，对奶制品过敏的人，就不应该饮用酸奶。

美味的巧克力棒，能补充人体的热量。造型/赵爱平 摄影/周方林

奶酪中也含有大量蛋白质。我认为，新鲜的奶酪更容易消化，它们比储存时间较长的乳酪更有益于人体健康。对于那些不能顺利吸收牛奶的人来说，豆奶是一种很好的替代品。如果你不喜欢豆奶的味道，可以把它和胡萝卜汁混合，这样，你可以获得额外的维生素等滋养成分，这种结合不但有益于健康，而且味道可口。

最重要的脂肪

脂肪是身体必需的基本物质。某些活性脂肪酸能够产生一定量的脂肪和油脂，它们是生产细胞膜的主要原料，也是许多荷尔蒙的主要成分。性激素荷尔蒙的生成要依靠身体某些重要的脂肪，其中包括胆固醇；神经细胞需要“高质量”的脂肪，才能够反复生成不断被消耗的神经末梢。

人体最重要的脂肪，是由Ω-6脂肪酸和Ω-3脂肪酸构成的。前者是一种多不饱和脂肪酸，称为亚油酸；后者是一种不饱和脂肪酸，称为α亚油酸。它们都是以油脂的形式存在的，只能通过食物中的油脂来获取。

精致的中国阳光早餐——五彩馄饨。造型/赵爱平 摄影/周方林

有一点是确定无疑的：身体平均每天需要6-9克亚油酸(Ω-6脂肪酸)，和2-9克α亚油酸(Ω-3脂肪酸)，尤为脑细胞及其长神经所需要，以便用来生成一种“隔离膜”——它既要容许水分通过，又要避免神经传递的速率和过程受到干扰。对视觉承担着重要作用的虹膜神经末梢，需要获得含量较高的核心脂肪酸，尤其是二十二碳六烯酸(DHA)。DHA是由Ω-3脂肪酸产生的，对于脑细胞的构成尤其关键。经过诊断患有神经系统疾病的人，通常都缺乏DHA。

鸡蛋、冷水鱼和海藻，都是DHA的重要来源。Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸(它们在膳食中的理想比率应为3:1)的另一个主要来源是亚麻油，也称为亚麻籽油。

水果、蔬菜和阳光

身体每天都需要水果和绿色蔬菜，它们是天然维生素和重要无机元素的理想来源。绿色蔬菜包含大脑所需的大量β-胡萝卜素以及DHA。水果和蔬菜对于维持身体的pH值平衡也很重要。叶绿素含有大量镁元素，它是氧的输送者之一。

对于哮喘症、骨质疏松症乃至癌症患者来说，阳光是一剂良药。阳光会对皮肤上沉积的胆固醇发生作用，把它们转化为维生素D。维生素D能够促进骨骼形成，促使钙被骨铬吸收，这对于孩子的成长和发育尤其重要。维生素D也能够促进肠道对钙的吸收，钙可以直接中和体内的酸性物质，有效平衡细胞的pH值，由此缓解哮喘导致的各种并发症。

如果你每天都喝足量的水，摄取必需的盐分，进行适当的锻炼——最好在室外和阳光下进行，那么，你的身体就能够自行调节摄取的蛋白质、碳水化合物和脂肪。这样，你对于蛋白质的需求将会增长，对碳水化合物的需求下降，而镁消耗的脂肪，将会多于日常膳食中吸收的含量。通常，人们有一种误解，以为胆固醇一旦沉积，就不可能产生代谢。实际上，胆固醇沉积物也可以被清除，只是时间会长一些。

胆固醇对于身体的生理机能极为重要。为什么身体有时候会产生更多的胆固醇？下面的解释，就是我得到的诸多关键结论之一。

当身体水分不足时，水电能量就会迅速减少，以至于无法支持某些机能的运转，这就如同过于缓慢的河流不足以使水坝产生电能一样。当水坝无法借助水力产生足够的电量时，就不得不燃烧石油或煤炭等污染性燃料发电。

身体的一种替代性的能量来源，是骨骼或细胞内部的钙元素沉积物。两个钙分子组合而产生的能量，就可以被身体使用。如果两个钙原子结合，身体还能够额外获得1个单位的三磷酸腺苷的能量。体细胞具有许多“捕捉”这种能量的钙原子，它们分布于身体的各个部位，而这些部位随时都会发生分解作用，并消耗钙原子产生的能量。有时候，这一过程将会产生很多自由的、不稳定的钙分子——它们如同被消耗的燃料产生的灰烬。幸运的是，这种“钙元素灰烬”，很容易被身体进行回收和加工，只是有一个前提：身体必须获得必需的能量，才能使钙分子再次结合，并且产生能量——就像是给电量不足的电池充电一样。

阳光具有的能量，能够把皮肤的胆固醇转化为维生素D，促进钙元素吸收，并使它们进入细胞和骨骼，使之得以储存和再利用。当维生素D通过细胞膜进入细胞内时，钙元素会附着在维生素D上，它们与细胞膜受体结合形成以上过程，能够对体细胞的哺育机制产生直接影响。由于钙元素进入细胞时，随身携带的其它重要元素，就为细胞的修复和能量代谢提供了原料。与此同时，进入细胞的额外的能量，可以使钙分子结合到一起，并将其产生的能量储存起来，以备日后使用。

只要理解了身体各种化学元素的特性和功能，你就能够认识到，胆固醇对于细胞代谢和体细胞健康的意义。你应该使胆固醇产生更多的维生素D，体细胞获得充分的能量，由此实现正常而稳定的运转。只有这样，才可以使身体的胆固醇得到充分的利用。你可以利用阳光降低胆固醇含量，促进密度更大的骨骼的形成。当然，在某种程度上，也许你会对这一建议做出消极的反应，因为你可能害怕皮肤产生黑素瘤——一种含有黑色素的恶性肿瘤。不过我要告诉你的是，身体的肿瘤是由长期脱水、缺少运动、膳食结构不合理导致的。在20多年的时间里，我几乎每天都花3个小时打网球，而且是在德黑兰午后的阳光下，但我没有患上任何肿瘤。

如果你整天坐在远离大自然的办公室里，却指望身体拥有正常的胆固醇含量，以及正常的骨骼密度，这完全是不现实的。你的健康专家和私人医生，可能并不了解阳光的能量转化机制，就把不完全代谢过程的自然结果视为“疾病”，把胆固醇看做导致疾病的元凶。

阳光第一次作为治疗药物而得到成功应用，是对软骨病的治疗。让孩子接受阳光的照射，有可能矫正骼畸形。这种治疗方式，被称为日光浴疗法。通过对胆固醇诸多功能的科学研究，我的观点是，随着年龄增大，胆固醇的含量会逐渐增加，骨骼密度逐渐下降。

低密度胆固醇增加是骨质疏松症的重要迹象。为了预防骨质疏松症，你应该经常暴露在阳光下，从而让身体吸收更多钙元素。

锻 炼

除了空气、水、盐、食物，保持健康最重要的因素就是锻炼。与性生活、各种娱乐和让人感到愉悦的任何生活方式相比，锻炼，对于人的健康更加重要。

★ 锻炼能够增加肌肉组织血管系统的数量，有助于防止高血压。

暮色中，练习压腿的中年女子。摄影/王绪波

★ 锻炼可以减少动脉系统血液循环受到的阻力，使肌肉组织的毛细血管保持畅通，让血压和血糖保持正常水平。

★ 锻炼可以平衡体内的氮元素含量，提高肌肉质量，防止肌肉作为燃料分解。

★ 锻炼可以促进燃烧脂肪的酶的活性，满足肌肉活动需要的能量。当你进行锻炼时，你其实是在改变肌肉活动的能量来源：从血液中的糖转化为储存在肌肉以及其它部位的脂肪。

★ 锻炼可以使肌肉燃烧氨基酸，不然，它们就可能在体内产生有毒废物。通常情况下，当身体长期处于相对静止状态时，血液中某些支链氨基酸就会超过正常水平，这会使其它核心氨基酸迅速分解，甚至最终耗尽。这些被消耗的核心氨基酸的一部分，恰恰是大脑产生神经传递素的重要物质，其中包括色氨酸和酪氨酸。

★ 大脑使用色氨酸生成血清素、褪黑激素、β-吲哚基乙胺和吲哚胺，它们都是抗抑郁剂，可以调节糖分和血压。当身体必须进入某种活动状态——比如搏击、奔跑等体育运动时，这些元素对于调节身体生理机能至关重要。

★ 缺乏锻炼会使肌肉处于分解状态。身体某些肌肉成为废物并被排泄出去，某些锌和维生素B6也会一并流失。维生素B6和锌长期匿乏，达到一定程度，将会产生某些大脑疾病和神经性并发症，也会导致狼疮和肌肉萎缩症等自身免疫性疾病。

★ 锻炼可以使肌肉储藏更多的水分，防止血液过于粘稠，以防损坏血管壁的组织细胞。

★ 锻炼可以降低糖尿病患者的血糖，减少他们对于胰岛素或其它药物的依赖。

★ 锻炼可以促使肝脏借助体内储存的脂肪或血液中的脂肪产生糖分。

★ 锻炼可以使关节变得更加灵活，并使关节空隙产生间歇性真空状态，使水分进入。关节空隙的水分，能够将溶解的营养物质送入软骨内部的细胞。软骨内部水分增加，将使关节的骨骼滑动更为顺畅。

★ 小腿肌肉，如同身体的第二个“心脏”。当我们站立和移动时，它就会跟着收缩和释放，并借此缓冲重力作用。依靠小腿肌肉持续的收缩，以及静脉内部血压和单向阀的作用，腿部静脉血管的血液，就能够克服重力向上输送，这就是腿部肌肉对身体静脉系统起到的类似心脏的作用。这也是锻炼的一种重要价值所在，但许多人没有意识到。腿部肌肉还能够对淋巴系统起到同样的“助流”效果，并使腿部的浮肿消失。

★ 锻炼可以使身体的骨骼变得更加坚韧，有助于防治骨质疏松症。

★ 锻炼能够促进所有重要荷尔蒙的生成，刺激生理欲望，提高性能力。

★ 1个小时的走路锻炼，可使燃烧脂肪的酶进入活跃状态，并将其连续保持12个小时以上。早晨和下午散步，可以使酶在24小时内保持活性，并借此清除动脉系统产生的胆固醇沉积物，销毁身体储存的多余脂肪。

城市晨练的人群。摄影/王绪波

★ 锻炼能够促进肾上腺素引起的交感神经系统的活性，而肾上腺素也能够减少组胺过量分泌。如果身体得到充足的水分供应，还可以防止哮喘症和过敏反应。

★ 锻炼可以增加身体的天然“鸦片”——内啡肽和脑啡肽的数量，让人产生某种奇特的快感——也许绝不亚于吸毒者从毒品中体验的。

什幺是最好的锻炼方式?

以增强身体的耐力和抵抗力为锻炼目的，比只是为了提高速度或增加肌肉更有好处。在选择锻炼方式时，应该考虑到它对你一生的价值和意义。一个长跑运动员，可以让锻炼价值维持到老年，而一个短跑选手在人生后期，不大可能继续从事这一运动。

最好的锻炼方式就是散步。即使到了老年，你仍可获得散步带来的益处。而且，散步不会使你的关节受到损害。

增强耐力的其它锻炼方式，还包括游泳、打高尔夫球、滑雪、滑冰、爬山、打网球、打壁球、骑自行车、打太极拳、跳舞以及其它有氧运动。

在选择锻炼方式时，你要评估它的价值，看它能否使燃烧脂肪的酶长期处于活跃状态。和室内锻炼相比，室外锻炼对于身体更有益处，只有和大自然建立密切的联系，身体才会变得更加健康。

《水这样喝可以治病》结论:保持健康与活力的四个步骤

要想让自己变得更健康，需要执行以下四个步骤：

1、使身体的水分和盐分保持均衡比例；

2、锻炼身体的肌肉，以此提高大脑的工作效率；

3、远离那些容易使身体脱水、而且还会产生毒素的饮料；

4、制订每天的平衡膳食计划，蛋自质的比率应占20%，另外的80%包括蔬菜、豆类、水果。

如果你接受我的建议，并且付诸实践的话，我坚信你会很少生病，而且寿命更长，你的人生也将变得更有意义。

我也衷心地希望，你能够将本书的信息与他人共享。