邓 强，孟祥交，徐敬芳，汤 颖

（西安石油大学化学化工学院，陕西西安 710065）

玉米油的精制工艺研究

邓 强，孟祥交，徐敬芳，汤 颖

（西安石油大学化学化工学院，陕西西安 710065）

研究了玉米油精制的过程。研究玉米油的水化、碱洗、水洗、脱水、脱色、脱臭，确定玉米油精制的工艺操作条件。玉米油精制最佳工艺条件为：水化油温为90℃，加水量为30%；碱洗温度60℃，加碱量0.9%NaOH；水洗加水量15%～20%；脱水温度100～110℃；2%干燥脱色剂（25%活性炭、75%白土），脱色时间30 min，脱色温度130℃；脱臭蒸馏水量与油量比值为1.2，蒸馏速率为3.0 mL/min。

玉米油；精制；工艺

玉米油是由玉米胚芽加工而制得的植物油脂，也称玉米胚芽油，是一种营养丰富的高品质食用植物油。玉米油具有保健作用，主要由不饱和脂肪酸组成，其中亚油酸含量占60%以上，亚油酸是人体的必需脂肪酸，易被人体吸收，同时玉米油中含有谷固醇，这是一种降低胆固醇的重要因素[1-3]。精制玉米油的口感良好，不宜变质，煎炸食品的效果很好，因而更受消费者的欢迎。但从玉米胚芽中直接榨取的玉米毛油存在着酸值高、杂质多、色深、烟点低等缺陷，不能直接作为食用油，需要对其进行精制[4-6]。本文研究了玉米油的精制工艺，包括水化、碱洗、水洗、脱水、脱色、脱臭，确定玉米油精制的工艺操作条件。

1 实验部分

1.1 材料及仪器

1.1.1 材料 玉米毛油、活性炭、白土、氢氧化钠（分析纯、西安化学试剂厂）、氢氧化钾（分析纯、西安化学试剂厂）、氢氧化钙（分析纯、西安化学试剂厂）。

1.1.2 仪器 MB-1封闭式电炉、6511型电动搅拌机、WZS-1型阿贝折射仪（上海光学仪器五厂）、722型光栅分光光度计、HHS11-4型恒温水浴槽（北京长安科学仪器四厂）、SPY 1003-I石油产品运动黏度计（上海石油仪器四厂）。……