周彦娜，黄厚今，唐江霞，刘 磊，谢鹏亮，黄 臣

(遵义医学院 公共卫生学院，贵州 遵义 563099)

花椒籽毛油精炼工艺研究

周彦娜，黄厚今，唐江霞，刘 磊，谢鹏亮，黄 臣

(遵义医学院 公共卫生学院，贵州 遵义 563099)

目的研究花椒籽毛油的精炼工艺，制备符合国家标准的精炼花椒籽油。方法以实验室自制的花椒籽毛油为原料，非水化磷脂、脱色率以及相关理化参数为指标筛选花椒籽油精炼工艺。结果经脱胶、脱酸、脱色、脱臭操作后，磷脂含量为260 mg/kg，油酸价为2.09(KOH)/(mg/g)(符合国标中二级花椒籽油标准)，脱色油色值为0.15，280℃加热试验检测无明显析出物，且油色不变深，认为油脂中磷脂含量合格(磷脂含量≤0.10%)。结论经脱胶、脱酸、脱色、脱臭后制得的精炼花椒籽油符合国家标准。

花椒籽；花椒籽毛油；花椒籽毛油精炼

花椒(Zanthoxylum bungeanum)，属芸香科(Rutaceae)小乔木或多年生灌木，有超过200个品种，亚洲是其主要产地【1】，其中中国的种植面积是最大的，品种最为齐全且广泛作为人们必不可少的食用调味料。花椒籽毛油是由花椒籽制得的，花椒籽毛油色泽较深，油质粘稠，这与油中磷脂含量较高及其他杂质有关，并且毛油酸价高，达不到国家精炼油标准，必须进行精炼加工。

1 材料与方法

1.1 试剂材料及仪器

1.1.1 原材料 花椒籽毛油：为贵州省贞丰县北盘江喀斯特河谷地区成熟顶坛花椒籽采用试验室自制液压榨油法所得毛油；活性白土：河南信阳天化活性白土有限公司；活性炭：河南巩义市泰坤滤料有限公司。

1.1.2 相关仪器 数显恒温水浴锅：上海香仪器有限公司；……