徐波林，李东和，刘燕桃，钱亚林

(安徽大学商学院，合肥230601)

随着人们对环境保护的关注度逐渐提高，旅游产业对环境的负面影响也被业内人士和广大民众关注。2009年5月，哥本哈根“气候变化世界商业峰会”上，世界经济论坛呈递的《迈向低碳旅游业》报告，提倡旅游业相关部门如餐饮业和住宿业减少温室气体排放。2009年12月，国务院出台《关于加快发展旅游业的意见》，支持景区景点和旅游企业等进行节能减排，标志着我国低碳旅游发展时代已经到来。

许多学者对低碳旅游做了相关研究。蔡萌、汪宇明提出低碳旅游要通过低碳旅游吸引物、低碳旅游消费方式、碳汇旅游体验环境、低碳旅游设施来实现。［1］汪宇明提出要遵循“低碳、微排、优区位”的原则和“减排、微排、中和”的技术经济途径。［2］王辉、宋丽、郭玲玲以大连市大长山岛为例，对海岛地区发展低碳旅游的必要性和实现途径进行了探索。［3］学者普遍认为，主要体现在景区的吸引物和体验环境是实现低碳旅游的必要途径，因此创建低碳景区也就成为发展低碳旅游的题中之义。谭锦、程乾以四川贡嘎燕子沟景区为例，提出了构建低碳旅游景区的评价体系。［4］创建低碳景区包括景区各环节的低碳化建设和发展，餐饮是创建低碳景区的主要环节，其低碳发展直接影响着低碳景区构建。目前国内低碳餐饮研究处于起步阶段。上海烹饪协会会长沈思明比较系统全面地阐述了如何发展低碳餐饮。［5］齐结存从低碳餐饮发展理念、计划调控、餐饮制作环节阐述了如何发展低碳餐饮。……