周刚 ，王静 ，谈德寅 ，潘泽川 ，庞杰

（1.福建农林大学食品科学学院，福州，350002；2.乐峰印山林场）

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验选用的麻竹笋采自福建省南安市乐峰印山林场麻竹笋种植基地，于2011年5月15日当天采摘并及时冷藏运至实验室。选择长短和基径大体一致、无机械损伤、无病虫害的麻竹笋分别进行不同处理。

主要试剂有魔芋葡甘聚糖、卡拉胶，均为食品级；草酸、氢氧化钠、2，6-二氯酚靛酚、氯化钡，均为分析纯。

仪器与设备有IKA高速组织匀浆机（北京君合华科技发展有限公司生产），721紫外分光光度计（上海佑科仪器有限公司生产），MAll0电子分析天平（上海天平仪器厂生产），DVR高速冷冻离心机（厦门亿辰科技有限公司生产）。

1.2 试验处理

A组不加任何处理直接装筐；B组用含0.4%的魔芋葡甘聚糖液态膜涂膜处理笋体的切面，然后再装筐；C组用含0.6%的魔芋葡甘聚糖液态膜涂膜处理笋体的切面，然后再装筐。每组均选择200个笋体，且以50个/筐分别装于塑料筐中。处理后的麻竹笋贮藏的外界环境设置为：恒温5℃，相对湿度94%。

1.3 测定指标与方法

①呼吸强度的测定 采用滴定法测定[6]。从麻竹笋采后24 h开始测定麻竹笋10 d内呼吸强度变化。每天定时对A、B、C 3种处理的麻竹笋进行气体采样，测定呼吸速率。

②水分含量的测定 采用质量法测定[7]。

③蛋白质的测定 采用凯氏定氮法测定[7]。

④还原糖的测定 采用菲林试剂法测定[8]。

孩子脱下外面的褂子，撵着蝴蝶扑打。他很卖力，跑来跑去，很快额头上就沁出一层汗。“捉住了，我捉住一只。……