文│云南万绿生物股份有限公司 刘娅

芦荟属热带旱生植物，叶片多肉质，含汁丰富，适宜干热的气候。是一种含有较为丰富的营养物质的天然植物，其生物活性成份复杂多样，主要含有多糖、芦荟苷、氨基酸、有机酸、维生素等多种营养成分。芦荟中酸主要为有机酸，而无机酸含量很少。其有机酸高达20多种，如柠檬酸，苹果酸，酒石酸，草酸，琥珀酸，乳酸及醋酸等。芦荟原汁中的pH值一般在3.5～5.0之间，有机酸在芦荟中的含量，因其芦荟品种、成熟度及其生长条件不同而异。一般果蔬食品随成熟度的提高，有机酸含量降低，而糖含量增加，糖酸比增大，故测定酸度可判断果蔬食品的成熟度，对于确定果蔬食品收获期及加工工艺条件很有意义。因此，用酸碱滴定法测定芦荟中总酸含量的方法是最行之有效的方法。

测定原理

食品中的有机酸（弱酸）用标准碱液滴定时，被中和生成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定到终点（pH=8.2，指示剂显红色）时，根据消耗的标准碱液体积，计算出样品总酸的含量。其反应式如下：

RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O

试剂配制

0.02～0.05mol/L氢氧化钠标准溶液配制：取NaOH（AR）0.8～2.0g于100mL烧杯中，加入蒸馏水50mL，振摇使其溶解，冷却后加入新煮过的冷蒸馏水至1000mL，摇匀。

酚酞指示剂：称取酚酞1g，溶于100mL95%的乙醇溶液中。

标准溶液标定

精密称取0.1～0.3g（精确至0.0001g）在105～110℃干燥至恒重的邻苯二甲酸氢钾，加入新煮过的冷蒸馏水50mL，振摇使其溶解。在邻苯二甲酸氢钾溶液中加入2～3滴酚酞指示剂，用配置好的氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈微红色30秒不褪色（两人操作，每人同时做四个平行样进行标定）。……