许效群，冯婷芳，王维智，王丽娟

（1.山西农业大学 食品科学与工程学院，山西 太谷030801；2.山西金谷农产品批发有限公司，山西 太谷030800）

细菌和霉菌是存在于白菜叶上的主要微生物，是引起冷贮果蔬腐烂变质的主要原因［1］，尤其是霉菌具有很强的环境耐受力，在0℃左右的冷库内仍能长期存活，对一般的消毒剂也具有较强的耐受力，而臭氧能明显抑制霉菌孢子的萌发和生长［2，3］。臭氧是一种光谱杀菌剂，具有杀菌力强、可自行分解不产生残留污染等优点［4］。因此，白菜在冷贮期间间断性的进行臭氧处理，可杀灭或抑制白菜上的细菌和霉菌等多种微生物，对减少白菜腐烂变质，延长保质期具有较好的效果，并可避免使用化学药剂对白菜的污染。因此，本试验以细菌和霉菌为指示性微生物，研究冷贮大白菜臭氧处理对杀菌效果的影响，为冷贮大白菜臭氧处理技术研究提供试验参考。

1 试验材料和方法

1.1 试验材料和仪器

1.1.1 试验材料

白菜：供试白菜采收于太谷县水秀村，品种：秦杂2号；大小均匀，菜型规整。

培养基：营养琼脂培养基；孟加拉红培养基（北京奥博星生物技术有限责任公司）；

1.1.2 仪器设备

实验冷库（山西农业大学食品工程学院实验冷库）；海尔卧式冷藏冷冻转换柜；臭氧发生器（浙江百悦康臭氧设备有限公司）；超净操作台；LRHS－150恒温恒湿培养箱；JA5003 N精密电子天平；

1.2 试验设计

1.2.1 臭氧浓度对杀菌的影响

白菜从田间采收后立即运回实验室，经整理分选后入0℃±1℃库温实验冷……