□宁芳蓓 孙世民 杨贤慧

一、引言

随着收入水平和生活质量的提高，消费者对猪肉需求逐渐从“量”的满足转向“质”的提高。但是近年来，中国猪肉质量安全问题时有发生，因此越来越多的猪肉消费者从农贸市场转向质量相对有保障的超市(含猪肉专卖店和连锁经营店，下同)购买猪肉，超市猪肉销售量快速增加并呈不断上升趋势。［1］

消费者对猪肉质量安全的态度、消费倾向和消费行为，将对上游猪肉生产经营者的行为选择产生深刻影响，受到学术界的普遍关注。胡定寰等(2003)运用Logit二元选择模型分析了中国超市生鲜农副产品经营与消费者购买行为，指出超市生鲜农副产品质量状况是影响消费者购买的重要因素。［2］李秉龙等(2007)基于问卷调查资料分析了消费者对畜产食品质量安全风险的认知程度、购买行为和支付意愿，认为消费者的文化程度、收入水平、对政府监管和标签标识的信任度以及价格和质量安全水平等是影响消费者无公害猪肉购买意愿的主要因素。［3］程志斌等(2007)分析了消费态度对猪肉消费者消费行为的影响，指出消费态度的不同致使消费者在选择猪肉时对猪肉品种、风味、营养、口感和安全的要求不同，消费量也不同。［4］朱启荣(2008)基于山东济南市的调查数据，研究了城市消费者购买品牌猪肉意愿的影响因素，指出消费者是否购买品牌猪肉受其年龄、文化程度、收入水平、婚姻状况、是否有未成年孩子、认知程度以及品牌猪肉价格等因素的影响。……