范育明 贾金川 董礼花 赵书光

（江苏省灌南县蔬菜办公室 222500）

1 菌种及场地选择

菌种应选择产量高、品质好的优良菌种，如2796A等。既可在室内栽培，也可在室外露地小拱棚栽培，还可在大中棚栽培。菇房要求地势较高，环境清洁，排灌方便，场地开阔，通风良好。

2 培养料的堆制

2.1 准备培养料

7月底～8月上中旬堆制培养料。每111.1m2需稻草2500kg、干粪1000kg、饼肥150kg、尿素20kg、过磷酸钙25kg、石膏50kg、石灰50kg。稻草应碾压破损变软，浸泡在0.5%石灰水里或泼洒石灰水至含水量65%～70%，并均匀洒上晒干碾碎的干粪，注意在加入干粪时检查是否有螨虫，如有还需事先用药杀死。预湿过程中注意干湿均匀，混粪均匀，含水准确，以免堆制原辅料时温度低。

2.2 建堆

建堆时最好先在底层中部铺设竹竿、木杆等物设置通气道，以增加料堆底部透气性。草料堆建成南北向，料堆宽1.6～1.8m，先在底部铺1层20cm厚的草料，再在草料上铺上5～6cm厚的碾碎干粪及辅料，然后再铺20cm厚的草料，再铺碾碎后的干粪及辅料，这样交替铺设，堆积起来，一直堆高1.4～1.5m。在建堆过程中要注意浇水或浇清人粪尿、沼液等。第1层可以不浇水，以后每层都要浇清水或人粪尿、沼液，下层少浇，上层多浇，建堆后有少量流出为宜。

2.3 翻堆

翻堆的目的是通过对原辅料的多次翻动，把外层和内层的原料互换位置，促进微生物活动。因此翻堆要上下、里外、生熟料相互调位，草粪混合均匀，排除废气，增加氧气，以利发酵。在翻堆过程中加入各种辅料，并加入石灰水调节湿度，直到手握有2～3滴水流出为宜，并保证料堆pH值在7.5～8.0。……