文◎刘振启 刘杰

▲山麦冬

▲杭麦冬

麦冬为常用中药，始载于《神农本草经》，列为中品，因其根似麦而有须，麦须曰门，其叶如韭，凌冬不凋，故名。麦冬别名寸冬、麦门冬。

麦冬的主要功效是：养阴生津、润肺清心。主要用于肺燥干咳、津伤口渴、心烦失眠、内热消渴、肠燥便秘，白喉等症。

麦冬名字的由来

据《十州记》载，相传在秦始皇时代，有一只鸟衔来一株草，绿叶像韭菜，淡紫色花瓣，与绿叶相映，煞是雅致。秦始皇便派人问鬼谷子此草为何。据说鬼谷子擅长养性持身，精通医术，见此草便说：“此草乃是东海瀛洲上的不死之药，人死后三天，用此草盖其身，当时即活，一株草就可以救活一人。”鬼谷子所说的这种草，就是麦冬。

其实，麦冬并不如鬼谷子所言，有那么神奇的功效。但是其所具有的养阴润肺、益胃生津、清心除烦的功效，也使其成为人们的养生佳品。

麦冬的产地与加工

麦冬来源于百合科植物麦冬的干燥块根。产于浙江、江西、福建、四川、云南等地。在浙江、四川有较大的栽培量。浙江产者习称“浙麦冬”、“杭麦冬”；四川产者习称“川麦冬”。以浙江杭州、笕桥、余姚等产者最为著名，奉为道地药材。

“浙麦冬”的种植大约需要三年。种足四年后麦冬的产量可增加，而且质量更为优良。麦冬在种植后的当年9～10月份长足，到了第二、三年则是提高培养质量的阶段。当地称“养的老，质量好”。一年生的麦冬至9～10月结成，次年5～6月掏起，只有8个月的时间，对质量确有影响。因为一年生的太嫩，而立夏后掏出的麦冬比较好，在小满过后，麦冬就要开花抽薹，影响成分。麦冬被掏出后浸在河流中淘洗，直淘至泥净时捞起晾晒。

麦冬要进行“三晒三堆”：于竹帘上曝晒，第一次晒3～5天，堆集2～3天；第二次晒3～5天，堆3～4天；第三次晒4～5天，堆4～5天，使麦冬的干度达到80%左右。在堆晒过程中，有时因天气变化影响，往往前后批次交叉进行。因此，堆晒须分清批次，不要弄混，避免潮燥不均。

将干燥后的麦冬须端剪下，留须为1cm左右。留在两头的须是贯穿内心的，是为防止内轴内缩的。内部水分不易向外挥发，影响干度和外形。继续堆晒，直至内部水分挥发完了，两头留须一碰即落时就可以上市了。

麦冬的性状鉴别

麦冬呈纺锤形或长圆形，两端略尖，中部充实或略收缩，长1.5～3cm，直径3～6cm。表面黄白色或淡黄色，有不规则的纵皱纹。未干透时，质较柔韧，干后质硬脆，易折断。折断面黄白色，角质样，中央有细小中柱，气微香，味微甜。以个肥大，黄白色者为佳。

前些年在杭麦冬缺少时用山麦冬代替，而山麦冬不被北京地区药用，所以为混乱品种。山麦冬为百合科植物短葶山麦冬、湖北麦冬的块根。主产于四川的绵阳、三台，也广为栽培。湖北麦冬其性状呈纺锤形，两端略尖，长1.2～3cm，直径0.4～0.7cm，表面淡黄色至黄棕色，具粗糙的纵皱纹，质柔韧。断面黄白色，蜡质样，中柱细小，气微。

另一种为大麦冬，为百合科植物阔叶麦冬的块根。主产于河南、山东、江苏、安徽、江西等地。其性状呈圆柱形，略弯曲，有中柱露出，长2～5cm，直径0.5～1.5cm。表面土黄色至暗黄色，不透明，有多数宽大纵槽纹及皱纹。未干透时质柔韧，干后变硬，质脆易折断，断面平坦，黄白色，角质样，中央有细小的淡黄色中柱，气弱，味甜。

还有一种为百合科植物萱草的块茎，习称萱草根。主产于广西等地。呈圆柱形，两端略尖，长2～4cm，直径约8mm。表面浅灰黄色，有纵皱纹，质柔。折断面疏松，边缘灰白色，中间黑白色。气微，味微苦而涩。