文│曹兵海 万发春 王之盛（国家肉牛牦牛产业技术体系）

巴西依靠辽阔的土地、丰富的太阳能和水资源，使其甘蔗产品（糖、乙醇）、橙汁、大豆产品（大豆、大豆粕等）、玉米等农产品的产量和出口量居世界前3名以内，特别是甘蔗产品和橙汁的国际市场占有率达60%以上，是对世界农产品市场具有重大影响的农业大国。

据美国农业部统计，2009年巴西的牛存栏头数世界排位第二，达1.93亿头，占全世界牛存栏头数的18.4%。巴西利用广袤的草地实施粗放性放牧养牛，牛肉产量竟达893.5万吨，世界排位第二（占世界牛肉产量的15.7%），牛肉出口量155.5万吨，世界排名第一（占牛肉全球出口量的21.9%）。

近年来，巴西为了进一步拓宽世界牛肉市场，提出了强有力的融资支援政策，开始投入各类技术追求肉牛生产效率，投身于肉牛生产的农场主不断增加，在屠宰加工厂数量逐步减少的同时，屠宰加工规模、效率和质量越来越高，在世界牛肉市场的竞争力越来越强。

2010年6月9～19日，受巴西松田集团和婆罗门牛国际协会邀请，国家肉牛产业技术体系对巴西进行了考察访问，对巴西整个肉牛产业链进行了初步的了解。

一、巴西的肉牛产业

1.低成本放牧为主的大基数生产。巴西气候适宜牧草生长，且草场维护和土地种植成本低，饲草和土地资源丰富，人均可利用于肉牛养殖的草地、饲草料资源是我国的10余倍。从而为低成本的肉牛放牧养殖提供了土地和物质基础。

巴西肉牛养殖模式主要以放牧为主，管理较为精细，重视草场改良，实施测土配方施肥，自觉执行围栏放牧和以草定畜，不仅有效避免了草场退化，还实现了粪尿的自然消纳，避免环境污染。草地围栏放牧规模一般为100头/栏，设有补饲槽和自动饮水设备。

集中育肥一般在每年的冬季，此时雨水相对较少，牧草质量不高，为了保证出栏牛的膘情而采用短期（3个月）集中育肥，肥育场含隔离场、集中肥育采用电围栏方式，没有牛棚或牛舍，中间有活动高地。

巴西肉牛在放牧补饲和集中育肥中注重利用丰富的农副产物。集中肥育虽然饲养成本高于放牧，但集中肥育的比例低（2%），肉牛屠宰加工企业参股养殖场，分摊了集中肥育资金压力。放牧饲养使其克服了舍饲养母牛高成本的问题，因此，基础母牛群大，架子牛来源充足，品种相对固定。肉牛存栏基数大。但由于其大多数没有经过强度育肥，加上出栏年龄偏大（31个月以上），牛肉以中低档为主，高等级牛肉较少。普通牛肉市售价格仅约为人民币20～24元/千克，相当于我国牛肉价格的一半。

2.集中育肥及其三种模式。粗放环境下的饲养管理虽然成本低，但弊端是不容易控制出栏时间，到了出栏淡季（5～11月），往往因牛肉价格上升等影响国内牛肉市场的稳定。为此，在20世纪80年代初，圣保罗州等州开发成功了用甘蔗渣等农产品加工副产物进行集中育肥的高效育肥模式。到了20世纪90年代，该模式将170天的育肥时间缩短到了80天，一个淡季可以出栏2次。之后集中育肥饲养管理方式得到进一步研究和完善，现在形成了大型屠宰场和部分投资者在几个月之前事先预测牛肉市场需求动向，参股肉牛育肥场或牧场进行适度规模集中育肥的模式。

集中育肥在巴西分围栏育肥、半围栏育肥和冬季牧草育肥三种模式。

围栏育肥：围栏育肥就是用铁丝网、电围栏、栅栏等围成一定面积的格栅，在高度管理之下，使用饲槽饲喂高蛋白、高能量的饲料进行大群体的育肥。该育肥模式在北美、澳大利亚、欧洲都有使用，在巴西特别是在冬季（5～11月）宰前的90～120天内使用，育肥期间日增重约1.2～1.8千克。

半围栏育肥：半围栏育肥是对放牧中可以育肥出栏的牛群加配饲槽，饲喂高能、高蛋白饲料的育肥，比围栏育肥方式成本低，更能节约饲养管理费。但育肥期间的日增重约为0.6～0.8千克，育肥时间较长。

冬季牧草育肥：巴西南部的冬季平均气温约为16℃，来自南方的寒流有时会造成霜害，一般牧草不能正常生长。因此，该地区采取在放牧地播种抗寒性强的牧草（裸麦、豆科植物）的方式作为冬季育肥牛的高蛋白原料。该技术在围栏育肥技术成熟之前便广为应用，育肥期间的日增重为0.6～0.8千克，与半围栏育肥效果一样。

3.围栏育肥的生产成本与收益。围栏育肥的收益受架子牛价格、育肥成本和育肥牛销售价格三要素的影响。另外，由于巴西土地辽阔，影响牛和饲料运输成本的道路交通状况也是重要因素。巴西的集中育肥方式多种多样，各牧场都会根据所处的环境和各自的条件，如架子牛和土地的价格、牛肉市场价格和育肥场到饲料原料产地的距离、饲料单价等，选择适宜的育肥方式，

4.自然繁殖条件下的长生产周期。生产周期是决定肉牛生产效率的关键点之一。巴西肉牛的繁殖方式是自然繁殖，牛3岁时怀孕，4岁分娩。犊牛放牧18个月，体重在500～700千克时屠宰，生产周期大约5年半，是美国的2倍多，这也是与美国相比，巴西肉牛存栏规模与牛肉产量不成比例的原因之一。

5.低成本规范屠宰＋精细分割＋高度副产物利用。巴西规范化肉牛屠宰企业的月屠宰能力约为290万头，以JBS公司为首的4大公司屠宰量就占了全国总屠宰量的33%，产业集中度很高。

考察团参观的MATSUDA肉牛屠宰厂及分割车间面积不大，但日均宰牛900～950头。分割车间拥有紧凑有序的三条并列分割线，四分体剔骨操作后，骨骼经专有通道运往副产品处理间，制成骨肉粉、宠物饲料原料；所有物料均经专用通道传输，彼此隔离，从入门冲洗水靴的设备、到屠宰加工中产生的血液、骨骼生产宠物饲料，下脚料也进一步修整、包装和有效利用。与我国相比，巴西肉牛屠宰企业设施规范、管理先进、生产效率高，车间规模不是很大，但屠宰量大。能够进行标准化、规范化生产。因此，巴西单头肉牛的屠宰成本反而比我国低很多。

6.牛肉价格波动周期与出口状况。巴西的牛肉价格波动周期：实际就是育肥牛价格波动周期。由于在放牧条件下以自然交配为主进行繁殖生产，利用自然环境进行育肥，因而育肥牛的出栏很难准确、迅速应对市场价格和市场需求的变化，形成牛肉价格的规律性波动。该周期一般为6～8年（高价和低价每隔3～4年交替变化）。事实上，如果把1980年巴西国内的育肥牛价格作为100，用物价上涨率校正其后每年的牛肉价格后，可以看到一条缓慢的波浪形曲线，并且显示出较为规则的周期性变化。

巴西的牛肉出口：最近受口蹄疫的影响，牛肉进口国畏惧进口巴西牛肉有可能同时带入口蹄疫病毒，为了把风险降到最低限度，都对进口巴西牛肉提出了一定的条件，即必须是剔骨牛肉。剔骨冷鲜牛肉占巴西出口牛肉的70%以上。

7.今后巴西牛肉增产的可能性。2009年年末，巴西农业部战略管理室（AGE/MAPA）预测了主要农牧产品的产量，其中牛肉产量在2018—2019年度之前的10年中将增产49.4%。这意味着今后每年将增产4%以上。2009年实际屠宰3998万头，今后每年将比上年度多屠宰160万～200万头。

换个角度看，如果不增加屠宰头数还要达到上述的预测产量，巴西需要将现有的胴体产量提高约1.5倍，达到约300千克。如果用现有的胴体产量除以存栏头数得到的“牛肉生产效率”（千克/头）来比较，美国是125.0、澳大利亚是76.9、阿根廷是59.0，分别是巴西49.7的2.5倍、1.6倍、1.2倍。这表明巴西还有极大的增产空间。如果巴西达到上述牛肉生产大国的生产效率，其牛肉产量甚至还有可能超出AGE/MAPA的预测值。

8.巴西的肉牛育种与品改体系。南美洲原本无牛，所有牛种都由移民带入。1870年由印度导入的瘤牛占现在巴西肉牛的80%，其中的50%以上是瘤牛当中的Nellore种。除此之外，在巴西南部还有Nellore与欧洲大陆系的杂种以及少量的纯种安格斯、海福特、西门塔尔、利木赞、夏洛莱等。

巴西科学意义上的育种和品种改良始于1962年。现在巴西育种与改良重视的主要性状是早熟性（性成熟和生长性能）、增重速度、繁殖性能和带犊能力，最近又增加了对肉质性状（皮下脂肪、肌间脂肪、肌内脂肪）的选择。巴西肉牛早熟性的选育取得了巨大成功，以往一头母牛5年才能出栏育肥牛的生产周期，现在已经缩短到了2.5年。此外，巴西高度重视体外受精、胚胎移植等快速繁育技术，婆罗门牛、日本和牛等种群之所以能在巴西得以快速扩繁与这些技术的应用密不可分。

9.肉牛养殖设备设施配套齐全，科技服务体系完善。巴西具有非常完备的满足肉牛养殖需要的配套设备设施。各种设备设施不仅设计先进，而且非常实用。另外，巴西的肉牛产业服务体系非常完善。有各个品种的专门协会进行肉牛育种，由具有实力的企业进行优秀种牛培育和扩繁；大型的牧草种子企业、大学和科研单位联合进行牧草新品种的培育与推广，并承担技术推广任务，专门的公司负责肉牛专用饲料添加剂和专用设备生产，肉牛集中育肥和屠宰也均由专业企业进行，肉牛养殖户仅需进行简单的围栏放牧管理。从而实现了肉牛养殖的专业化分工和高效生产。如参观的MATSUDA集团，除通过公司加养殖户的方式提供牧草、矿物添加剂等服务外，还通过自身的新闻媒体中心开展远程教育与技术服务。

此外，值得一提的是巴西的装牛台和运牛车。巴西土地辽阔，运输距离远、运牛量大，在运牛时都使用标准的运牛车来降低运输应激和防止牛体损伤，还可以防治疾病的传播。装卸牛时，还有与运牛车配套的装卸牛台。装卸简便易行，既省工又安全。与之相比，我国牛的运输量也很大，但缺乏这些“软功夫”来改善工作环境，无形中加大了生产成本。

10.高度注重产学研密切结合，不断提高生产水平。巴西的肉牛业高度依赖草地的承载力和牧草质量，因此，政府高度重视相关科技研发、推广和应用。国家和地方分别设立了农牧科学研究院（所、站），大学设有专门从事农牧科学研究的学院，无论科研单位还是大学，都有面积多达数百公顷的实验基地。工资和运转经费由政府全额提供支持。

巴西各级政府高度重视引导产学研结合，还设立专门的基金引导大学、科研机构与企业联合开展应用研究。农场主或企业根据生产、经营中存在的技术难题与有关科研院所和大专院校签订协议，出资进行研究，农场主或企业与研究单位确定研究方案之后，当地政府根据课题的研究内容及费用给予一定的资金支持，科研成果直接应用于出资者，迅速转化为生产力，从而实现了产学研的有机结合。

11.巴西的牛肉消费。巴西是一个内需型的牛肉消费大国，既不追求亚洲口味的香腻感，也不追求欧美型的嫩酥感，并不太计较牛肉的嫩度，实实在在追求摄入量。巴西没有法定的肉牛肉分级标准。牛肉优质不优价（一些超市独自分级后销售），因此，加大成本提高牛肉品质换不来高的市场回报。原因之一，是巴西的牛肉主流消费者不太关注品质，而是注重牛肉量的消费。这一点与我国相似，我国牛肉主流消费者对廉价牛肉的追求，实质上是对提高消费量的追求，消费者对牛肉品质的漠视，是我国的牛肉分级标准不容易普及的主要因素。

虽然巴西消费者不太关心肉质，但近年来由于大型超市不断出现，柜台上细嫩、有机、味道鲜美的犊牛肉等品牌牛肉不断涌现，一定程度上引起了消费者的关注。由此，屠宰加工厂开始在屠宰月龄、屠宰工艺和排酸处理上下工夫；城市里的高级餐馆更加关注嫩度、牛肉pH、冷却时间、解冻时间和保存温度。

二、巴西肉牛业对我国肉牛业发展的启示

肉牛产业的发展离不开良种的发展，在肉牛育种中应高度重视利用本地品种以提高品种适应性，并保持品种的适当多样性；全国性的种牛评比和拍卖是加快种业发展的重要途径；建立形成合理分工、配套齐全的肉牛产业科技服务体系；建立促进产学研结合的有效机制，形成完善的研究、推广体系；重视资源的综合利用和环境保护；注重加强与国外的交流和技术合作，只有交流才能发现差距，取长补短。

三、我国肉牛产业发展建议

1.高度重视巴西肉牛产业对我国的潜在影响。巴西牛肉以中低端为主，售价远低于我国国内牛肉售价，加上其土地和饲草资源丰富，肉牛产业作为畜牧业的支柱产业一直受到政府高度重视，预计其牛肉产量在今后很长一段时间内将能继续保持5%以上的增速。一旦我国放开对其牛肉进口，我国低端牛肉生产者将很难应对。目前，巴西牛肉及其内脏产品已经通过各种途径渗入我国，政府必须予以高度重视，提前研究对策，采取相关措施。

2.大力引导肉牛产业链的建设。我国在良种资源、饲料饲养、疫病控制和屠宰等方面的基础研究、应用研究水平并不低于巴西，但在产业中的应用却落后于巴西，这是由于巴西建立了完善的产学研产业链和完善的肉牛产业技术服务体系。我国的国家肉牛产业技术体系在这方面正在努力加紧工作，但由于建设时间短，其作用效果的显现尚需要时间。与巴西相比，我国与肉牛养殖相关的设备设施工业普遍规模小、工艺水平低，亟须国家给予政策扶持和引导。

3.积极发展中高端牛肉产品。随着贸易自由化进程的不断加快，我国逐步对外开放牛肉市场是不可避免的事情，因此，应提前采取措施应对。从目前欧美等国家的肉牛产业发展历程来看，这些国家都是在大量进口牛肉的同时也大量出口牛肉。我国应该学习其先进经验，引导肉牛产业充分利用有限的土地，利用我国国家肉牛产业技术体系已具有的高端牛肉生产技术优势，在节约化养殖中多生产中高端牛肉，同时，逐步提高肉牛屠宰产业的准入门槛和产业集中度，规范生产，建立完善的质量追溯体系，以确保牛肉质量和安全。

4.借鉴国外经验应因地制宜。我国东西南北中自然条件差异很大，在引入国外良种的时候，应与本地品种相结合，选育适合各地条件的肉牛良种。应引导探索建立适合我国国情的肉牛育种模式，培育自己的肉牛品种，良种绝非“洋种”，有“杂交改良”，必然有“杂交改恶”，需要从市场需求和经济价值角度推算肉牛的育种方向。由于我国土地的稀缺性，即使我国南方与巴西气候相似的地区也不应盲目借鉴巴西的模式，应大力发展非耕地人工草地，研究利用草山草坡和林下资源廉价放牧的可操纵性技术模式，提高载畜量。而对于北部牧区也可借鉴巴西草地改良和围栏放牧及补饲的先进经验。

5.加大对科研教学机构的支持、促进产学研结合。巴西对大学和科研单位的支持力度非常大。而我国目前在这方面的投入有限，无法保证研究人员有稳定可靠的研究设施专心致力于研究产业问题。政府主管部门应进一步梳理明确农业科研教学机构的公益性定位，引导产学研有效结合，推广国家肉牛产业技术体系的模式，加大投入力度，以科技支撑和制度规范更好地服务于肉牛产业。

6.大力培育肉牛文化。巴西通过对肉牛进行展览、宣传，让消费者了解了肉牛，扩大了巴西肉牛的知名度，巴西烤肉已经成了巴西美食的代名词，也成了巴西肉牛文化的重要内容，文化的建设又反过来推动了肉牛产业的快速发展。目前，我国很多单位已经开始注重肉牛文化的培育，但缺乏政府层面的大范围运作，亟须加强。