整理∕本刊记者 王 晶

2012年11月4～5日，在“黑龙江省千头以上规模奶牛场（小区）技术培训与经验交流会”的专题论坛上，来自北京畜牧兽医研究所、北京四方力欧畜牧科技股份有限公司、北京奶牛中心等科研院所和知名企业的专家们针对奶牛场遇到的实际问题，围绕着生鲜乳的质量安全控制，奶牛的选种选配，饲养管理，疾病防治，能源节约等作了精彩的报告。报告内容多为来自生产一线的多年积累经验的总结，对于奶牛养殖者提高奶牛场的饲养管理水平具有重要的借鉴和参考价值，得到了与会代表的高度评价。本刊编辑对这些报告的内容进行了精心整理，现刊登如下，以飨读者。

奶牛场生鲜乳质量安全控制

卜登攀

（中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员）

过去30 年来，我国奶业取得了高速发展，目前已经进入了由数量扩张型向质量效益型的转变时期。在这个关键时期，生鲜乳的质量安全问题已经上升为关系到我国奶业可持续发展的首要问题。

评价奶业是否为质量效益型有5 个特征性指标。一是每千克生鲜乳的生产成本。很多奶牛场一直在探索所谓的规模化养殖到底是什么规模，哪一种规模养殖下的每千克生鲜乳生产成本最低。近期我国生鲜乳的平均收购价格为3.2 元/kg，虽然这个价格不低，但是奶牛场的利润空间正在缩小。二是饲料转化率（包括精饲料和粗饲料），即每投入1 kg饲料可换来多少产奶量。饲料转化率与奶牛的饲养效益是直接相关的，随着饲料转化率的提高，奶牛场的饲养效益呈线性增加。泌乳牛饲料转化率的理论值高达1.75，目前发达国家的实际饲料转化率值为1.5，而我国只有0.9，这就限制了养殖利润的空间。三是牛奶固形物产量。我国生鲜乳中的乳蛋白和乳脂肪水平还普遍低于发达国家，这一点在我国的生鲜乳收购标准上可以体现。四是液态奶过度加热。我国现在普遍存在液态奶过度加热的问题，液态奶过度加热会直接破坏牛奶中的营养成分。五是粪污消纳指数，指每养一头牛需要多少耕地来消纳奶牛的粪污。欧洲国家已经立法，要求建牛场时必须凭借资质进行申请以获得资格，这样既可以消纳粪污，又能保证粗饲料的质量。2011年我国污染源普查发现，规模畜禽养殖场的粪尿污染居农业污染源之首，未来规模奶牛场还是要走农牧结合的道路。

优质乳是我国奶业的未来发展方向，而质量安全是优质乳的生命线。什么是生鲜乳的质量安全？生鲜乳的质量和安全属于两个层次，评价生鲜乳质量安全可以通过其理化指标、生物指标和感官特性等，当这三个方面中的任何一个指标发生问题时，都会造成安全隐患。

影响生鲜乳质量安全的因素有：生物因素（病原菌、生物毒素），化学污染（由种植业带给牲畜的残留、化学残留）和环境因素（生产过程中混入一些杂质和异物）。目前，我国已经制定了奶牛场良好农业规范（GAP），如果牧场都能严格遵守这一规范，从理论上讲不会出现生鲜乳安全质量问题。

保证生鲜乳质量安全的具体措施有以下几个方面：

一是提高饲料的营养水平。采取有效措施努力提高生鲜乳中乳蛋白、乳脂肪等常规指标，如奶牛场可以通过控制粗饲料质量，控制日粮中的碳水化合物水平、脂肪水平、氮水平，平衡奶牛日粮，进行营养检测等。

二是控制细菌总数和体细胞数。保证奶牛的舒适，避免污染，保持良好的环境卫生；挤奶厅要进行规范化挤奶；避免奶牛出现外伤；生鲜乳挤下后2 h内要降至4 ℃，要保证冷链及时运输。

三是减少污染物。常见的污染物有霉菌毒素、违禁添加物、重金属、农兽药残留等。饲料中的黄曲霉毒素在田间已经产生，在收获、运输和贮存的过程中还会持续产生，毒素的产生与霉菌的活跃程度和数量有关。目前普遍能在生鲜乳中检测到的黄曲霉毒素有6 种，其中以黄曲霉毒素M1为主。要控制黄曲霉毒素，首先要保证饲料的质量，尤其是玉米、DDGS、棉籽、豆粕等不能放置于潮湿和通风差的储存环境中；其次可以使用矿物进行吸附，如有机粘土或活性炭等；再次应用酶或微生物改变霉菌毒素的化学结构以消除毒性，即生物转化功能。兽药残留主要因为牧场不按规定使用兽药和饲料药物添加剂，没有严格遵守休药期的规定，非法使用违禁药物，兽药使用方法不当，在生鲜乳保鲜中违禁使用药物，环境污染导致兽药残留，违禁使用解抗剂等。农药残留主要来源于奶牛饲料。重金属（铬、铅、砷、汞）则主要来源于饲料、饮水和饲养环境中，奶牛场应保证奶牛饮水的充足与洁净，并关注本地区水中的重金属含量。

四是进行常规检测。检测内容包括感官（色泽、气味和组织状态），酸度，碱度，乳成分，抗生素，β-内酰胺酶和黄曲霉毒素等。具体检测方法可参考相关国家标准。

乳房健康与原料奶质量控制要点

乔 绿

（北京奶牛中心主任、高级畜牧师）

优质的牛奶来自于健康的乳房。要想使奶牛拥有健康的乳房，就必须了解奶牛的乳房结构。乳房悬挂在奶牛后腹壁的外壁上，没有骨骼的约束、支撑和保护。奶牛乳房由四个腺体或乳区组成，每个乳区都是一个独立的功能单位，通过各自乳区中的乳头排出分泌的牛奶。泌乳期间，由于大量分泌组织增生及牛奶积存，奶牛的乳房重量可高达50 kg。支撑乳房的主要结构是乳房中央悬韧带和外侧悬韧带，皮肤也有一定的支撑和稳定乳房的作用。中央悬韧带无力或损伤会导致乳房下垂和挤奶困难，所以中央悬韧带也是奶牛育种的关键指标。奶牛的乳腺由很多乳腺小叶组成，这些乳腺小叶中含有大量的乳腺细胞，而乳腺细胞就是所谓的“牛奶加工厂”。所以奶牛乳房的健康将直接影响着原料乳的质量。

保持奶牛乳房健康及生鲜乳质量安全的关键点是：①保持干燥、干净、舒适的饲养环境；②采用正确的挤奶操作；③采用有效的清洗程序；④保证生鲜乳迅速制冷；⑤干奶时对所有乳区进行处理；⑥监测乳房健康状况；⑦实施乳房健康计划；⑧正确使用和定期保养挤奶设备。

恶劣的牛场环境会导致乳房炎的发生，也会导致生鲜乳中体细胞数（SCC）的升高。SCC是奶牛乳房健康程度的重要标志，也是奶农了解奶牛健康状况（表1），从而改进管理的重要参数。体细胞数升高还直接影响着生鲜乳的成分，使乳脂、乳糖、总蛋白、总酪蛋白等指标降低，Na+、Cl-数量增多。

挤奶厅是奶牛、挤奶工和挤奶设备的有机统一体，三者应该相互协调。在挤奶前，挤奶工应挤去前几把奶，给奶牛建立好排乳反射，释放催产素，促进排乳。奶牛泌乳条件反射建立后，挤奶工要在1 分钟之内套上奶杯，7～8 分钟结束挤奶，杜绝过度挤奶。

认真做好挤奶前的消毒工作，是保证乳房健康、牛奶质量和产量的有效方法之一。在挤奶过程中，挤奶工要严格执行“两次药浴，纸巾擦干”。药浴可以充分杀死乳头表面的细菌，减少50%的环境性乳房炎。正确的挤奶步骤是“挤去前几把奶→药浴30 秒→擦干→套杯→脱杯→药浴”。现代规模奶牛场应该摒弃传统的水洗乳房挤奶工艺。水洗乳房会使牛舍环境潮湿，细菌滋生，影响乳房和肢蹄的健康；使乳房炎交叉感染机率增加；影响正常挤奶真空度，造成乳头炎、乳房炎；造成产奶量降低；引起水、煤、电及人工的浪费。另外，应杜绝过度挤奶。过度挤奶或真空度过高会形成所谓的“窄奶”，造成乳房炎发病率升高。时间久了会使乳头基部出现环状的炎症，易发增生。

奶牛一旦出现乳房炎，应及时分析发病原因，如挤奶机问题、运动场环境、干奶期管理等。在干奶期，给乳房注射长效抗菌药物是奶牛场控制乳房炎的重要措施。在奶牛的干奶期采取治疗措施可治愈50%由金黄色葡萄球菌引起的乳房炎和80%由环境中链球菌引起的乳房炎。

表1 牛奶罐混合牛奶中所含体细胞数量与奶产量损失以及亚临床乳房炎流行程度的关系

挤奶厅管道的清洗尤为重要。如果挤奶厅管道的清洁出现问题，会使挤奶的所有工作功亏一篑。正确的清洗程序是：先使用35～40 ℃水进行预冲洗直到水澄清，再加碱或酸进行循环清洗，起始温度60～85 ℃，回水温度40 ℃，循环5～15 分钟，最后用清水冲洗5 分钟。

奶牛场选种选配

曹福存

（北京奶牛中心高级畜牧师）

奶牛选种选配的目标是增加良种数量，改进产品质量，提高生产效率。遵循这个目标，北京奶牛中心始终将奶牛育种工作作为核心基础工作常抓不懈，十余年的努力使奶牛的产奶性能、体型外貌、辅助性状等方面都取得了显著遗传进展，培育出了一批批全国知名的优秀荷斯坦种公牛，为首都乃至全国奶牛群的遗传改良工作作出了巨大贡献。北京奶牛中心奶牛选种选配工作取得进展的原因主要有：积极引进世界顶级遗传资源；实现早期分子选择及基因组选择；开展生产性能测定，完善后裔测定体系；改进遗传评定方法；提高淘汰率，降低留种率；完善生产记录体系；科学选种选配；提高饲料水平和饲养管理技术，改善环境等。

对留种个体的选择过程叫选种，选种主要是公牛选种，因为公牛对群体遗传贡献率达90%以上。选种过程中，要特别注重经济意义，而奶牛的毛色、花片、公牛本身的体型则对后代影响非常有限。遗传力决定了亲属间的相似程度，其最重要的功能是预测作用，反应了表型值作为育种值的可靠性。高遗传力性状改良容易，见效快。根据遗传力大小，奶牛主要的体型及生产性状包括体高、尻角度、尻宽、前乳房附着、后乳房附着高度、后乳房附着宽度、中央悬韧带、乳房深度、一般外貌、体躯容积、整体评分、产奶量、乳脂率、乳脂量、乳蛋白率、乳蛋白量等，使用9 分制系统进行评分。

在对奶牛进行选种时，首先要确定育种目标，即确定所需的产奶性状（产奶量、乳脂率、乳蛋白率），体型性状（主要性状+次要性状）、功能性状（长寿性、体细胞数、产犊难易、受胎率）和其它性状（抗病力、适应性、饲料利用率）等。育种目标可以通过综合选择指数直接反映出来，不同国家和地区根据既定的育种目标制定不同的综合选择指数。综合选择指数是决定精液价格的重要因素。但奶牛场选择公牛时不能仅参考综合选择指数（除非公牛育种目标和本场相似），而应结合自己的育种目标制定自己的选择指数。做好奶牛的育种工作，还应完善奶牛场的记录，包括产奶性能记录，奶牛系谱及生长发育记录，奶牛体型外貌评定、配种、繁殖、疾病等记录。

奶牛的选配是有意识、有目的、有计划地决定公母牛的配对，使双亲的优良性状得以组合，从而产生更理想的后代。选配是在牛群鉴定和选种的基础上进行的，合理的有效选配可以巩固选种的效果，只有准确地选种才能实现为选配提供优秀种牛。

奶牛在选配过程中，应遵循以下原则：①应有利于巩固优良性状，提高品质和外貌；②应考虑牛只的个体亲和力和群体配合力；③公牛遗传素质应高于母牛；④对青年母牛应选择后代产犊容易的公牛；⑤避免近亲繁殖；⑥一次最多考虑3 个性状，2 个最好；⑦缺陷性状绝对回避；⑧制定长期的选配计划。在对奶牛进行选配时，应根据育种目标，充分结合本牛群的实际状况来制定适合的选配计划，慎重选用质量好的性控冻精。

牛奶热回收系统的研究与开发

唐二会

（黑龙江省齐齐哈尔禹齐机械制造有限公司经理）

随着热泵技术的发展，牛奶热回收系统作为一种新兴的产品正在不断成长，其节能减排的出色效果发挥了表率作用。我们有理由相信，在牛奶热回收走近畜牧业的同时，也为我国的环保事业贡献着力量。

牛奶热回收是一种新兴的余热回收装置，它继承了加热电阻热水的全部优点，并具有提高制冷速度的独创性功能，完全可以满足各奶站、小区和牧场的安全舒适、节能环保、快速制冷等需求。牛奶热回收系统耗电量只有电热水器的1/4、太阳能热水器的1/3，热利用率可达400%以上。由于节能效果显著，水电分离十分安全，且没有任何污染，所以该系统受到了广大用户的高度关注。

牛奶的热回收对牛奶制冷环节而言节省了日常开支；对国家而言，不但节约了能源，更减少了温室气体与污染物的排放。每台设备使用一年可减少65 吨CO2的排放，相当于植树14 500 棵。它不仅能够很好地满足各奶站小区对热水的使用需求，而且对我国碳排放交易的健康发展也起到了巨大的推动作用。因此，在未来不久的时间里，牛奶热回收势必成为我国奶牛规模化养殖中广泛应用的节能环保型热水器。

牛奶热回收系统的原理是对牛奶冷藏机组进行冷凝热回收，以回收的热量为热源，采用直接式热泵技术，将自来水一次性加热至85 ℃的高温热水（图3）。

该机组的主要特点有：①经济，烧热水的费用只有燃煤的33%，牛奶热回收只在挤奶时运行，其它时间不工作，它提取生鲜奶的热量，用于加热生产用水，无需专人管理，节省人工成本；②安全，无燃烧，无任何有毒气体（如CO）产生，牛奶热回收系统还自带保护功能，能稳定、安全地运行；③环保，不排放任何废气、污染物；④使用寿命长，设备的使用寿命为10～15 年，相比燃煤、锅炉而言，寿命更长。

初次安装牛奶热回收系统时，要确保牛奶冷藏机组处于停机状态，还要将牛奶冷藏机组内的制冷工质回收干净。连接管道时，注意切口的密封处理。安装完毕后，要根据说明书的要求对牛奶热回收系统进行调试，待运行正常并稳定后方可使用。

奶牛场管理要点

吕书江

（四方力欧畜牧科技股份有限公司牧场管理顾问、高级畜牧师）

奶牛场的一切工作，无论是制定饲养方案、管理办法，还是建设各种奶牛福利设施，其主要的目的就是减少奶牛应激。奶牛饲养管理的目标是奶牛血统优良，生产性能良好，健康长寿；饲料质优价廉，TMR制作精细准确；牛群分群合理，营养平衡，环境舒适，管理措施完善；防疫措施合理有效；数据统计及时、准确、持之以恒。

饲料质量是奶牛营养的保障。作为奶牛的饲养管理者，尤其是场长，采购饲料时应综合考虑饲料是否能长期稳定供应，适口性如何，是否霉变，水分是否超标，营养成分是否均衡，性价比是否合理。在制备青贮饲料的过程中，要保持留茬15 cm，切短0.8～1.2 cm，干物质含量为28%～32%，同时做到快装、压实、密封。

当前，大规模奶牛场均使用TMR制备机，它是奶牛生产性能的保证。奶牛场要充分了解TMR制备机的质量和性能，同时保证搅拌功能和切碎功能。制作日粮的过程中，要掌握好日粮的精粗比例、能量平衡、氮平衡、钙磷平衡，还要注意TMR的搅拌效果，观察日粮的蓬松度、粒度和水分，上料要及时，撒料要均匀。

除了对奶牛加强日常饲养管理外，养殖人员还要对奶牛实施分阶段的饲养管理，包括以下几个方面：

①犊牛饲养管理（0～6 月龄）。此阶段要保成活率，促进瘤胃健康发育。目标：实现45 天断奶，平均日增重900 g，满6 月龄体重200 kg，体高108 cm。措施：自然分娩，喂足初乳4 kg，保暖；及时称重、编号、打耳标，做好各种记录；脐带消毒，杜绝脐带炎；补饲开食料，自由饮水；去副乳头、角，断奶后小群饲养，减少断奶应激；注意日粮质量，犊牛期禁喂青贮。

②育成牛饲养管理（7～15 月龄）。此阶段要保证牛只生长发育良好，尽早参加配种，缩短后备培育期，降低培育成本。目标：12 月龄体重320 kg，14～15 月龄参配，体重375 kg，体高128 cm，腹围150 cm。措施：育成期乳腺、骨骼生长快，要适当提高日粮蛋白质水平，保证日粮营养平衡；低质粗饲料用量不要过高，防止出现“肚大、体矮”体型；合理分群，适时配种。

③青年牛饲养管理（16 月龄～产前2 个月）。此阶段要使奶牛生长发育良好，顺利产犊。目标：保胎，预防难产，体况评分3 分，分娩前3.25 分。措施：适度的营养供给使奶牛膘情适中；防止乳腺和产道内脂肪沉积；早期妊检，单独组群，运动充足，进行乳房按摩。

④干奶牛饲养管理（停奶6 周内）。此阶段要恢复奶牛体况，修复乳腺，为下一泌乳期做好准备。目标：保胎，预防难产，体况评分为3.25 分，分娩前为3.5 分。措施：干奶前进行隐性乳房炎和妊娠检测，停奶后药浴乳头7 天；青年牛妊娠最后2 个月调入干奶牛群饲养；控制青贮用量，保证干草及有效纤维饲喂量，保证维生素、微量元素的供给。

⑤围产前期饲养管理（产前3 周）。此阶段要实现奶牛产后体质健康，采食、产奶正常。目标：产后不发生产褥热、四胃变位、乳房水肿，瘤胃乳头由0.5 cm长到1.2 cm，消化菌由高纤维型转变为高淀粉型，体况评分3.5 分。措施：逐渐变更日粮，饲喂低钙日粮，限喂苜蓿，减少或禁喂食盐，添加阴离子盐；维生素、微量元素满足营养需要；单独分群调入产房，最大限度提高干物质进食量，预产前7 天每天2 次药浴乳头。

⑥新产牛饲养管理（产后21 天）。此阶段要使牛只不发生代谢病，食欲旺盛，产奶量稳升。目标：母子安全，不发生产后瘫痪、酮病、四胃变位及胎衣不下。措施：环境消毒，自然分娩，产后注射催产素10 mL，灌服40 kg营养液；保持氮平衡，钙磷平衡；粗纤维含量16%；日粮质量好，易消化。

⑦泌乳盛期饲养管理（产后22～100 天）。此阶段要使健康奶牛的生产性能得到充分发挥，利润最大化。目标：产后失重50～60 kg内，泌乳高峰期40～60 天，峰值最高，采食高峰70～90 天内，40～60 天子宫内环境达到参配标准，瘤胃内环境稳定，体细胞30 万个/mL以内。措施：日粮配方添加能量饲料，能量与蛋白质降解速率同步；精粗比3∶2，干物质进食量占体重的3.5%～4.0%；头胎牛单独饲养；产后监控程序化，挤奶操作规范化，饲料质量优质化，TMR制作、投料标准化，奶牛福利舒适化，肢蹄保健制度化，选种选配专业化。

⑧泌乳中末期饲养管理。此阶段要保胎，使膘情恢复。目标：产奶下降均幅5%左右，体况评分3 分。措施：精粗比在1∶1～2∶3之间，NDF占干物质的32%，ADF占24%。措施：及时妊检，根据产奶、体况合理分群。

⑨奶牛暑期管理方案。此阶段要减少热应激，维护牛只体质，保证全年高产。目标：制造舒适小环境，对产奶影响小。措施：运动场凉棚下和挤奶厅安装排风扇，牛舍和待挤区安装喷淋、排风扇；合理的待挤区密度；饮水槽遮荫，勤刷洗，饮水槽位置不能太远，一般不超过18 m；饲喂优质粗饲料，减少热增耗，提高饲料营养浓度，添加防霉剂；TMR日粮投放时间、投放量依据每天早晚温差进行调整；使用药液浴蹄。

⑩奶牛冬季管理方案。此阶段要防寒保暖，保证生产正常，牛只健康。目标：不发生冻伤，犊牛正常生长。措施：建造挡风墙，垫草、垫料充足；犊牛舍采光保暖，采用现代化封闭牛舍，挤奶通道封闭；使用有效形成保护膜的乳头药浴液；提高日粮能量浓度，加强饮水槽管理、粪污处理；养护生产机械。

现代奶牛场高效繁殖工作探讨

平宝立

（四方力欧畜牧科技股份有限公司牧场管理专家、高级工程师）

当前我国的现代化规模奶牛场发展很快，但是牧场的发展也受到了很多的因素制约，如产奶量不高，管理水平较低，奶牛的疾病较多等。其中，繁殖问题是一个较大的制约因素，它与乳房炎、肢蹄病并列为奶牛场的三大疾病。若奶牛的繁殖问题得不到合理控制，就无法实现现代奶牛场的高效繁殖。

要达到现代奶牛场的高效繁殖，规模奶牛场必须掌握奶牛的各项繁殖指标，这些繁殖指标是：1.年总受胎率≥95%；2.年情期受胎率≥58%；3.一次配种的年情期受胎率≥65%，其中青年牛≥75%，成母牛≥60%；4.年空怀率≤5%；5.年综合受胎指数≥55%；6.胎间距≤395 天；7.初配月龄为15～16 月，体重380 kg以上；8.初产月龄≤26 月；9.始配天数≥60 天，群体平均始配天数在70～90 天之内；10.情期平均用精量1.1～1.2 支；11.平均配准天数应在90～110 天；12.半年以上未妊娠牛≤5%；13.年流产率≤6%；14.年繁殖率≥90%；15.年成母牛繁殖率≥80%（注：参考北京三元绿荷奶牛养殖中心的繁殖指标）。

目前，我国规模奶牛场遇到的繁殖问题有产后卵巢静止发病率大幅上升；子宫炎发病率呈上升趋势；异常发情（安静、不排卵、排卵延迟）增多；卵巢囊肿发病率增多；屡配不孕增多。产生这些问题的原因主要有人工授精不正确、不卫生，助产操作错误，牛舍环境卫生差等会引发慢性子宫内膜炎；饲养管理不当，奶牛泌乳早期的能量负平衡，失重过快会造成子宫恢复延迟，卵巢机能障碍；过分追求高产，使用大量的催乳素会抑制促黄体素的分泌，影响卵泡的成熟与排卵；营养不平衡或维生素、矿物质、微量元素的缺失，会造成奶牛发情周期紊乱或长期不发情，高蛋白质日粮过食会对早期胚胎产生毒性而使妊娠终止；繁殖技术和产后管理不当，缺乏严格可靠的制度，观察处理不及时；技术人员缺乏工作经验，诊疗技术不过关。在实际生产中，有些奶牛场的工作环境差，缺乏必要的消毒设备，器具洁净度差；缺乏完整准确的技术统计数据；缺乏规范化的操作；乱用激素类药物；对围产期管理不重视，没有进行产后40 天的观察与治疗；缺乏对产后150 天以上的未孕牛只的诊治等，也会导致繁殖问题的出现。

奶牛场要搞好繁殖工作，着手提高奶牛受胎率，就应该制定和使用合理的繁殖方案，努力使奶牛自愿等待期结束后第一个情期发情率达到100%，第一情期受胎率达到40%～50%，胎间距平均小于390 天，空怀天数控制在110 天内。

经产牛发情活动表现普遍较差，使用旧式传统的发情观察法在某种程度上难以奏效。如何使这些发情活动表现较差的经产牛（其它方面均正常）全部适时配种，是奶牛场繁殖工作面临的最大挑战。最佳的解决方案是使用同期发情排卵技术和21 天妊娠率，它们反映了奶牛场的当前配种水平和饲养管理水平，可用来考核配种人员的发情鉴定率、配种技术、妊检技术，从而大幅度提高奶牛妊娠率，减少空怀天数，提高奶牛的生产性能。

目前很多奶牛场都已经开展DHI测定。通过DHI测定可以得到准确可靠的数据信息，除了生鲜乳的一些常规指标，也包含了牛群遗传性能评估、繁殖和健康管理等信息。奶牛场应该充分利用DHI报告中的繁殖数据监测奶牛的生产性能，加强繁殖管理。奶牛场还要做好各项记录，包括：规范性记录、奶牛产犊记录、奶牛产后监控记录、奶牛流产记录、奶牛年度产配记录、奶牛配种日志和奶牛预产记录等。

奶牛场生产的关键是让奶牛及时怀孕，而奶牛怀孕的关键是奶牛健康，保证奶牛健康的关键是提供营养均衡的日粮。因此，奶牛场要保证奶牛舒适度，饲喂高营养日粮，提高饲养管理水平，减少应激，才能有益于实现现代奶牛场的高效繁殖。

奶牛氨基酸营养及平衡日粮配方技术

彭海宏

（安迪苏生命科学制品（上海）有限公司北亚区技术经理）

人们对反刍动物的氨基酸研究开始于20世纪60年代末，其研究历史和应用历史已经超过单胃动物。蛋白质代谢过程中，反刍动物能真正利用的可代谢蛋白是指进入到小肠中的蛋白质，包括瘤胃微生物蛋白和过瘤胃蛋白。如果只是单纯地增加日粮中的粗蛋白，奶牛的总蛋白不会显著提高，因为所提供的粗蛋白不是动物都能消化和利用的，奶牛需要的是可利用氨基酸，而不是粗蛋白。

氨基酸营养和平衡日粮理念的基础是：蛋白质是由氨基酸组成的。当可代谢蛋白中的必需氨基酸达到平衡并满足奶牛需要时，过瘤胃蛋白及可代谢蛋白的利用率最高。氨基酸的平衡如同“木桶原理”，当木桶出现一个短板时，木桶中的水就会外溢，整个木桶的容量受限于最短的木板，同样，限制性氨基酸的数量决定了日粮利用率的高低。制定奶牛平衡日粮时，先要确定泌乳奶牛的首要限制性氨基酸，蛋氨酸几乎总是第一限制性氨基酸。不管奶牛的日粮是来源于动物产品还是植物产品，蛋氨酸和赖氨酸常常不足，特别是饲料中常使用玉米及玉米副产品，使得日粮中赖氨酸的量比较低。所以蛋氨酸和赖氨酸是奶牛日粮中的两大限制性氨基酸。

理想的氨基酸配方，首先要保证奶牛所吸收的蛋白质氨基酸组成满足机体需要，其次确定首要的限制性氨基酸，并建立量化的需要量（g/天），最后要明确限制性氨基酸与其它必需氨基酸的准确比例，使氨基酸达到平衡。

使用氨基酸平衡日粮对奶牛所有阶段都有益。在围产前期使用，可以提高奶牛产犊后的采食量和产奶量，减少代谢紊乱；在泌乳高峰期使用，可以使产奶量及乳成分最大化；在泌乳中期使用，可继续增加乳成分产量，减缓奶量的递减幅度；在泌乳后期使用，可以使奶牛适应蛋白水平低的日粮，并可继续提高动物对蛋白质的利用效率，维持产奶水平。同时，使用氨基酸平衡日粮还可减少脂肪肝及酮体，改善奶牛的繁殖性能。

奶牛专用氨基酸的保护技术有两大类：包被型和蛋氨酸类似物。用于测定蛋氨酸生物有效性的方法有三种：析因法、血液反应、生产反应。奶牛的氨基酸平衡日粮配方应主要按最低可代谢蛋白需要量进行调整，还需通过优化赖氨酸在可代谢蛋白中的百分比和优化赖氨酸与蛋氨酸之比来调整限制性氨基酸。

氨基酸平衡日粮在我国已经得到越来越普遍的应用，早期应用只是为了提高牛奶乳蛋白量，现已经得到公认的是它可以显著提高产奶量与乳脂率，减少代谢紊乱，改善繁殖。

安迪苏生命科学制品有限公司商业化配方软件的应用可使产品的功效得以确认，牧场可以饲喂较低蛋白的日粮，而使昂贵的过瘤胃蛋白得到更充分的利用，取得更好的饲养效益。

TMR饲料制备机的选型与使用维护

张跃武

（司达特（北京）畜牧设备有限公司副总经理）

牧场在提高饲养管理水平的同时，配合TMR的使用，可以有效地提高奶牛单产。TMR技术在我国已经有了较快发展。黑龙江省畜牧兽医总站2007年至2011年间实施了TMR设备补贴计划，从整体上提高了黑龙江省TMR的数量，也为推广应用奶牛饲喂技术奠定了良好的基础。目前，黑龙江省已拥有500 台以上TMR设备。

养奶牛的人常说“养牛就是养瘤胃”。奶牛食用粗饲料过多，瘤胃中pH值过高；食用精饲料过多，瘤胃中pH值过低，严重时可导致瘤胃酸中毒。而使用TMR后，饲料营养比较均衡，使瘤胃pH值趋于稳定（图1）。长期使用TMR饲料制备机，也可明显提高奶牛泌乳期的日产奶量（图2）。

牧场使用TMR的优势如下：可以使精、粗饲料均匀混合，避免奶牛挑食，维持瘤胃pH值稳定，防止瘤胃酸中毒；TMR日粮可使奶牛瘤胃微生物同时得到蛋白质、能量、纤维等均衡的营养，加速瘤胃微生物的繁殖，提高菌体蛋白的合成率；增加奶牛干物质采食量，提高饲料转化率；充分利用农副产品和一些适口性差的饲料原料，降低饲料成本；根据饲料品质、价格，灵活调整日粮，有效利用非粗饲料的NDF；简化饲喂程序，减少饲养的随意性，使管理的精准程度大大提高；实行分群管理，便于机械饲喂，提高劳动率，降低劳动力成本。

图1 传统饲喂精料和TMR饲喂精料对瘤胃pH值的影响

图2 TMR饲喂对泌乳期日产奶量的变化

TMR饲料制备机包括取料、称重、传动、搅拌、控制和切料等基本结构。牧场选用TMR饲料制备机时应考虑以下情况：所需搅拌容积；牛场规划、牛舍结构和道路情况；牛场物料、劳动力及辅助设备配套情况；牛场的经济情况；产品质量、价格、技术和售后服务。

蜂胶新动保对奶牛常见病的防治

王世玉

（青岛绿曼生物工程有限公司技术总监）

奶牛场治疗和预防奶牛疾病常常使用大量的抗生素，但是抗生素的过度使用会造成药物残留及疾病的预后不良等问题。青岛绿曼生物工程有限公司倡导减少使用抗生素来预防疾病，推荐蜂胶新动保，其产品使用的是纯天然物质，符合食品安全和动物健康的要求，通过修复黏膜抗感染和修复器官功能等途径从根本上提高动物的免疫力，减少疾病的发生。

蜂胶是蜜蜂采集树脂后，并混入蜂蜡、花粉和蜜蜂的其它分泌物，经过咀嚼加工而成的一种粘稠物质，并具有令人愉悦的芳香气味。《中华人民共和国药典（第九卷）》中已经将蜂胶的使用收录其中。蜂胶是一种动、植物双性药物，具有高度的复杂性和可变性。著名的蜂胶研究专家王振山在《蜂胶的秘密》一书中将蜂胶比喻为“一种‘长着眼睛’的神奇药物”。蜂胶中含有大量的黄酮类物质，还含有总酚酸、挥发油、氨基酸、维生素、矿物质、蜂胶多糖、多种活性酶等。这种纯天然的神奇物质，巧妙而精密的超大复方配伍，使得总黄酮与其它多种功效成分完美组合、协同显效。因此，蜂胶也被西方科学家称为“天然绿色小药库”、“紫黄金”等。

蜂胶的用途很广泛，具有抗菌、抗病毒之功用。人类使用蜂产品提高自身免疫力，对治疗糖尿病、高血压、外伤感染、口疮、烧烫伤、美容等有益。动物也可以使用蜂胶等蜂产品，用作疫苗佐剂，修复黏膜，抗病毒、提升免疫力，治疗外伤感染、皮炎等。蜂胶产品用在动物上的优势在于：修复黏膜，加固“抗病原入侵感染”的第一道屏障；提升免疫力，提高机体抵抗力，缩短疗程，排除毒素，保肝护肾；提高蛋白质利用率；降低抗生素的使用，保证食品安全。

当前，我国奶牛场在疾病防治、饲料霉菌毒素控制、产奶量提高和生鲜乳品质等方面都面临着诸多问题，其中疾病防治方面主要有：一是容易产生疾病误判，例如隐性乳房炎与慢性乳房炎的误判，物理性乳房炎与细菌性乳房炎的误判等。二是疾病预后不良。经调查发现，奶牛淘汰的主要原因是预后不良，特别是因乳房炎预后不良造成淘汰的占80%以上。奶牛的发病原因复杂，有病原因素（如细菌、病毒），管理因素（如卫生、损伤），饲料营养因素（如霉菌毒素）和其它诱因等，所以很多奶牛场常常只能做到对症治疗，很难做到对因治疗；在治疗疾病时，往往太过注重使用抗生素杀菌，而忽略了机体机能的恢复，造成了中医理论的“气血不足”；由于没有关注药物的敏感性或恐惧抗生素残留，用药时完全依赖于中药或中药的质量与数量不足。以上这些因素均可导致延误治疗，使疾病发展为慢性病。三是残留问题，如抗生素残留、重金属超标、违禁添加剂超标、霉菌毒素残留等，导致奶农弃奶或乳制品质量不合格。

蜂胶具有强大的修复功能和广谱的抗菌功能，可以标本兼治。因此，蜂胶产品不仅能抗菌消炎，还能提高奶牛的整体免疫力，很好地解决上述奶牛疾病防治过程中的多种问题。例如：使用不同剂量的乳多康（蜂胶+螺旋藻提取物）拌料，可以有效地控制体细胞数及细菌数量，从而治疗和预防奶牛隐形乳房炎；在奶牛开产后或阴雨天时，每次挤完奶后用乳炎康喷乳头及周围，可以防止细菌感染，治疗急性乳房炎；使用乳炎神草灌服和蜂胶乳宫康乳房灌注，可防止急性乳房炎预后不良转为深部、慢性炎症；喷涂口蹄清可治疗肢蹄疾病，加速水泡萎缩和伤口愈合，使外表形成一层光亮的保护膜。

▲ 与会代表聆听专家报告