彭亚文，夏欣欣，杨苑艺，徐明慧，包怡红

（东北林业大学 林学院 食品科学与工程专业，哈尔滨150040）

据研究资料表明，葛根、枳椇子被明确记载为解酒药物［1］。枳椇子为鼠李科植物枳椇的种子，性味甘酸、平，无毒，含有大量的葡萄糖、有机酸，有机盐、脂类物质，麦草碱、B－咔啉、枳椇甙C、D、G、H、鼠李碱等，有清热利尿、解酒毒之功效［2］，主治酒病、烦热、口渴、呕吐、二便不利等症［3］。主要分布陕西、江西、安徽、浙江、广东、福建、湖北、湖南、广西、四川、贵州、云南等省。葛根为豆科葛属植物野葛或甘葛、粉葛的干燥根，其主要成分是淀粉，此外还含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。近代药理研究证明，葛根总黄酮具有降低心肌耗氧量，增加冠脉、脑血管血流量，明显缓解心绞痛，抗心律失常等作用［4］，主要分布于南方，属卫生部批准的药食两用天然植物。

我国的酒文化已有数千年的历史，且丰富多彩，独具特色，然而过度嗜酒亦会造成许多疾病，因此各种解酒产品相继推出，但市面上的此类产品多偏向于保健类口服液，口感不佳。因此，以葛根、枳椇子为主要原料，辅以薄荷、姜粉、白砂糖，通过提取、调配及杀菌等工序研制而成的口感清爽，风味独特的解酒功能型饮料，具有广阔的市场开发前景。

1 仪器设备与原材料

1.1 实验材料

枳椇子（产地为浙江），葛根（产地为辽宁），薄荷粉，姜粉市售；……