杨丽霞

(周口师范学院，河南周口 466000)

饼干中香兰素含量的测定

杨丽霞

(周口师范学院，河南周口 466000)

采用紫外—可见分光光度法测定了饼干中香兰素的含量。其最大吸收波长为435.0 nm，吸光度与香兰素含量呈正比，建立线性方程：y=7．493 42 x+0．001 3(r=0．999 7)，线性范围为0.010 4～0.165 2 g/L，加标回收率为99.6%，RSD为0.36%。该方法简便快速、结果可靠，适用于测定饼干中香兰素的含量。

香兰素;可见分光光度法;硫代巴比妥酸;饼干

香兰素是人工合成的第一种香精，又名香草醛，学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，是一种重要的广谱型香料和有机合成香料，是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料。因香气幽雅、爽快，可直接应用于化妆品、香皂、香烟、糕点、糖果、饼干、奶粉以及烘烤食品等。但是大剂量使用香兰素可以导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至损伤肝、肾，对人体有较大危害。为了加强食品卫生监督，必须建立食品中香兰素的快速测定方法［1-2］。

目前测定食品中香兰素含量的方法主要有分光光度法、薄层法、气相色谱和气质联用法、微分脉冲伏安法、比色法、电化学法、以及高效液相色谱法等［3］。比色法、电化学法操作繁琐，测定结果容易偏高;气相、液相色谱、微分脉冲伏安法预处理麻烦，且实验操作费用贵，不宜推广使用。本实验拟建立紫外—可见分光光度法测定饼干中香兰素含量的方法，此方法不需要繁琐的预处理，仪器设备简单、易操作，实验结果令人满意。

1 实验部分

1.1 仪器与试剂

UV-2102型紫外—可见分光光度计，日本分光公司;KQ-500E型超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司;尼龙有机系滤膜0.45 m，平根教学仪器厂。……