何春年，彭勇，肖伟，许利嘉，肖培根*

（1.中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所，北京 100193；2.国家教育部中草药物质基础与资源利用重点实验室，北京 100193）

中药文化

苦津茶的研究进展及应用历史△

何春年1，2，彭勇1，2，肖伟1，2，许利嘉1，2，肖培根1，2*

（1.中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所，北京 100193；2.国家教育部中草药物质基础与资源利用重点实验室，北京 100193）

综述文献资料，对我国别样茶之一的苦津茶进行总结和探讨。苦津茶为槭树科植物苦茶槭（Acer ginnala Maxim.subsp.theiferum（Fang）Fang）和茶条槭（Acer ginnala Maxim.）的嫩叶经加工而成，具有清肝明目、降压等作用。苦津茶在我国民间应用广泛，具有2000多年历史。现代研究表明其主要化学成分为多酚类，包括鞣质和黄酮类成分，药理活性主要为抗氧化、抗肿瘤、降糖和抗菌等作用。苦津茶研究尚不深入，具有广阔的开发前景。

苦津茶；苦茶槭；茶条槭；别样茶；化学成分；药理作用

苦津茶为槭树科植物苦茶槭（Acer ginnalaMaxim.subsp.theiferum（Fang）Fang［A.theiferum Fang］）和茶条槭（Acer ginnalaMaxim.）的嫩叶经加工而成［1，2］，其性微苦、微甘，寒，归肝经，具有清肝明目的功效，主治风热头痛、肝热目赤、视物昏花等症。其原植物苦茶槭主要分布于华东及河南、湖北、湖南等地；茶条槭主要分布于华北、东北及陕西、甘肃、河南等地［3］。苦津茶在全国各地有许多别名，如女儿红、青桑头、桑条、青桑、桑芽茶、鸡骨枫、高茶、皋茶和银桑叶等名称。

为进一步深入研究苦津茶和挖掘我国别样茶（Non-Camelliatea）资源，本文对苦津茶的应用历史和现代研究进展做一详细综述。

1 应用历史与现状

2000多年前，皖南山区的百姓将野生的苦茶槭树嫩芽叶经一系列加工后，供茶饮，并沿用至今，有治病健身之药效，有降压作用，治肝热目赤、昏花，被称作 “皋茶（高茶）”［4］。另外，根据历代茶农的饮用经验，对夏天消除黄汗现象有明显效果，如在江苏、浙江地区曾作为缫丝工人夏季特殊饮料，虽出汗但不留汗渍。

苦津茶在安徽南部的制茶工艺主要为［5］：（1）采叶，清明前后采摘嫩叶，分级摊放；（2）杀青；（3）烘焙，分三步：毛烘使成6-7成干、老烘使成9成干、复烘达足干；（4）包装，按色、形、味分出等级、密封包装后置干燥无异味处贮存。皋茶为绿色，冲泡后香气纯新，入口先苦后甘，清凉爽口，汤色明亮。一般4 kg鲜叶可制作干茶1 kg［6］。

在东北，一般6月份采摘嫩叶作茶饮，也有和淫羊藿、五味子、茶叶一起制作，并于2000年被国家卫生部批准为保健食品［7］。

苦津茶目前仍主要在民间饮用，包括安徽南部、河南、江苏和东北等地，市场上现有流通。

2 化学成分

苦津茶的化学成分研究报道相对较少，主要含有多酚类成分，包括鞣质类和黄酮类化合物［8-13］（见表1）。

表1 苦津茶中的化学成分

2.1 鞣质

鞣质类成分为苦津茶中主要有效成分。没食子酸含量较高，约占干叶重量的20%，但没食子酸含量在不同茶条槭树叶中差异显著［14］。不同树龄之间茶条槭叶部没食子酸含量差异极其显著，从多重比较可以明显看出，树龄在12年以下时叶部没食子酸含量较高，且含量差异不显著，而树龄到16年以后其叶部没食子酸含量明显下降，这一结果也为茶条槭经济林的经营中提供了一个树龄控制参数［15］。茶条槭叶中含有的槭树单宁为远志糖醇没食子酸酯，经水解后生成两分子没食子酸［16］。没食子酸是重要的化工产品，具有抗肿瘤、抗氧化、抗辐射等多种生物学活性，在生物、医药、化工等领域都有广泛的应用［17］。因此茶条槭叶可作为没食子酸的重要来源。

茶条槭素A-C在抗肿瘤、降糖和抗菌方面也具有较强的活性（详见下文，结构见图1）。

2.2 黄酮

茶条槭叶同槭属植物的叶一样，随季节呈现丰富的颜色变化，其呈色的物质基础主要是黄酮类成分，特别是花青素类化合物［18，19］。但化学成分研究不深入，目前只分离得到8种成分。

图1 从茶条槭（Acer ginnala）叶中分离的到的化合物茶条槭素（Ginnalin）A-C结构

2.3 其他

采用紫外分光光度法测定表明，苦津茶中总多酚含量达25%［20］。对皋茶氨基酸定性和定量分析表明，在常见的18种氨基酸中，除了色氨酸在酸性环境下遭到破坏，其余的17种氨基酸都存在检测图谱中。游离氨基酸中总氨基酸含量为0.85%，其中含量最高的是谷氨酸，约为0.15%，含量最低的是半胱氨酸，约为0.004%；蛋白质水解氨基酸中总氨基酸含量为11.65%，其中含量最高的是谷氨酸，约为1.75%，含量最低的是苯丙氨酸，约为0.03%［21］。

3 药理作用

对苦津茶的药理活性研究报道较少，研究也不够深入，主要有抗氧化、抗肿瘤、降糖和抗菌作用等。

3.1 抗氧化作用

韩国学者对45种植物的叶片（少部分为根部）清除DPPH自由基的抗氧化活性进行了比较［22］，发现茶条槭（A.ginnala）叶的甲醇提取物具有最强的活性（IC50为15μg/mL），与常用人工合成抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚（BHA）活性相当，进一步对乙酸乙酯活性部位分离，得到槭单宁（Acertannin）和没食子酸甲酯，两者的清除DPPH自由基活性分别为3.5μg/mL和2.8μg/mL，比BHA和维生素E活性强。

茶条槭（A.ginnala）叶和果实的50%甲醇提取物具有明显的清除DPPH自由基和羟自由基（Cu++/H2O2系统）活性，呈剂量依赖性，比绿茶和黄芩活性强，表明茶条槭的叶和果实可以作为抗氧化剂［23］。

从采用高效薄层色谱-DPPH方法指导苦津茶（皋茶）中抗氧化成分的分离，从活性部位甲醇提取物中得到3种成分：没食子酸甲酯、槲皮素-3-O-α-鼠李糖苷和 2，6-二（3，4，5-三羟基苯甲酰）-槭糖醇，他们的IC50值分别为17.5±2.1，29.3±2.5和 21.6±1.7μg/mL［9］。

茶条槭的抗氧化活性在8种植物中是最好的，清楚 DPPH自由基为（IC50值21.3μg/mL）［24］。

3.2 抗肿瘤作用

从茶条槭叶中分离的到的两个化合物槭单宁（Acertannin）和没食子酸甲酯，在体外对各种肿瘤细胞具有明显细胞毒作用，其IC50值在6.70-69.8 μM，其中对皮肤黑色素瘤细胞SK-MEL-2的活性浓度没食子酸甲酯为 6.70μM，槭单宁为22.12μM［25］。

化合物Ginnalins A-C对人类结肠癌（HCT-116）和乳腺癌细胞（MCF-7）具有抑制增生作用，作用浓度为IC50：28-50 mg/mL），作用机制可能是诱导细胞凋亡和细胞周期停滞［26，27］。

3.3 降糖作用

从茶条槭叶中分离得到的化合物Ginnalins A-C对α-葡萄糖苷酶和血糖均具有作用，可望作为降糖药物和健康食品［28-30］。

3.4 抗菌作用

从茶条槭叶的乙醇提取物中分离得到一个抗菌活性成分Ginnalin A，其对费氏志贺菌和绿脓杆菌的活性浓度分别为 0.31 and 5 mg/mL［31］。

茶条槭提取物中含有槭鞣质（Acertannin）和没食子酸。其中，槭鞣质在茶条槭叶子中含量高，收率可达8%以上，具有一定的抗菌作用；没食子酸抗菌作用更强，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有明显的抑制作用［32］。

3.5 毒性作用

苦津茶（皋茶）水提物小鼠灌胃最大给药量为22.8 g浸膏/kg，相当于62.8 g生药/kg（按照公斤体重折算，相当于临床60 kg成人拟定日用量（5 g浸膏/d，相当于13.75 g生药/d）的275倍；按照体表面积折算，相当于临床成人日用量的51倍）；实验结果表明：皋茶水提物口服给药毒性较低，应用较安全［33］。

4 其他研究

由于工业生产原料的限制，没食子酸在国内外市场上供不应求。近些年来对生产没食子酸的原料研究只局限于五倍子和塔拉，关于使用茶条槭提取没食子酸的研究已有报道［7］。同时也有利用茶条槭悬浮细胞培养生产没食子酸［34］；以及从茶条槭中分离内生真菌，并利用内生真菌生物合成没食子酸的研究［35］。

随着人们对茶条槭资源具有良好利用前景的认识，开始在茶条槭的种子萌发和幼苗栽培方面开展了研究［36，37］。

5 总结与展望

苦津茶在我国民间饮用具有悠久的历史，其来源植物茶条槭和苦茶槭植物分布广泛，全国各地从东北到长江以南广大地区人们均认识到幼叶和嫩芽能够作为茶饮，反映了我国劳动人民的智慧，同时也说明苦津茶具有确切的保健作用。然而目前苦津茶还主要在民间饮用，其产量没有确切统计，主要依靠野生资源采摘，市场上作为商品流通少见，因而具有广阔的开发前景。

化学成分研究表明，鞣质类成分为其主要有效成分，药理活性表明具有抗氧化、抗肿瘤、降糖和抗菌等作用，但是研究还不够深入。

茶条槭和苦茶槭植物不仅幼叶可作为茶饮，还具有多种用途，如环境绿化和观赏植物、提取没食子酸的资源、籽可提取不饱和食用油等。因而可通过人工栽培大力发展，综合利用。

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Research Progress and Traditional Application of Ku-jin Tea

HE Chun-nian1，2，PENG Yong1，2，XIAOWei1，2，XU Li-jia1，2，XIAO Pei-gen1，2*
（1.Institute of Medicinal Plant Development，Chinese Academy of Medical Science，Peking Union Medical College，151Malianwa North Road，100193，Beijing，P.R.China；2.Key Laboratory of Bioactive Substances and Resources Utilization of Chinese Herbal Medicine（Peking Union Medical College），Ministry of Education，100193，Beijing，P.R.China）

In this articlewe summarized the recent progress of Ku-jin tea，one of the Non-Camelliateas.Kujin tea originates from the buds ofAcer ginnalaMaxim.subsp.theiferum（Fang）Fang andA.ginnalaMaxim.It has been widely used in Chinawith a history ofmore than two thousand years.Traditionally，Ku-jin teawas used to remove liver-fire，improve eyesight and antihypertensive.Modern research has shown that itsmain chemical composition are polyphenols，including tannins and flavonoids and possessing antioxidant，antitumor，hypoglycemic and antibacterial effects.Ku-jin tea has a great potential for development，therefore to continue in-depth study is necessary.

Ku-jin tea；Acer ginnalaMaxim.subsp.theiferum；Acer ginnala；Non-Camelliatea；Chemical constituent；Pharmacological activity

2012-10-13）

国家自然科学基金重点项目（30530860）

*［通讯作者］肖培根，Tel：010-57833166，E-mail：xiaopg＠public.bta.net.cn