矫 春 娜, 芦 明 春, 张 星

( 大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034 )

0 引 言

榛子具有较高的营养价值,榛仁除可直接食用或添加到食品中外,还可以榨油。制油后的榛仁粕中蛋白质含量较高,含人体中所需6种必需氨基酸,为优质蛋白[1]。但目前棒仁粕主要用作饲料和肥料等低值产品,并没有对其中有价值的成分进行充分利用。利用榛仁粕来制备榛仁浓缩蛋白可实现榛仁粕资源的高值化利用,开发新的植物蛋白资源。

目前浓缩蛋白的制备方法主要包括乙醇浸提、酸法、湿热法和超滤法。其中乙醇浸提法[2]无需排放废水,不存在环境污染问题,且醇溶液具有较强的有机物溶解能力,可将更多的呈色、呈味物质带走,使得醇法的色泽和风味优于其他方法。本课题用醇法制备榛仁浓缩蛋白,为中试设计提供一定的理论依据。

1 试 验

1.1 材料及仪器

1.1.1 主要材料

榛仁粕由铁岭三能科技有限公司提供,基本组分为:粗蛋白58.03%,总糖15.08%,水分6.15%,粗脂肪7.95%。

乙醇、浓硫酸、硫酸钾、硼酸、盐酸、氢氧化钠、硫酸铜,均为分析纯。

1.1.2 主要仪器

蛋白质消化器,微量凯氏定氮仪,SC-3610低速离心机,FWBO型高速万能粉碎机。

1.2 测定方法

粗蛋白的测定:GB/T 5009.5—2003；粗脂肪的测定:GB/T 5009.6—2003；水分的测定:GB/T 5009.3—2003；总糖含量的测定:蒽酮硫酸法。

1.3 试验方法

低温脱脂榛仁粕经粉碎,过40目标准筛,称取一定质量于锥形瓶中,将不同浓度的乙醇,按一定的原料质量与乙醇体积比配成溶液。将锥形瓶置于恒温振荡水浴锅中浸提,离心将榛仁浓缩蛋白与非蛋白分离,重复几次后去除上清液,浓缩蛋白于50 ℃条件下干燥,粉碎并过60目筛后,测定其蛋白质量分数。……