提起自由基，可能很多人并不了解。这种在人体呼吸作用过程中产生的物质，就是加速人体衰老的罪魁祸首。自由基被称为人类健康杀手，不过，它也有克星——谷胱甘肽。

肉类中含量最高

谷胱甘肽可对人体的每个细胞、组织和器官实施全面呵护，通过中和乃至消灭等手段，将自由基变成无害物质，并排出体外。一份来自欧美医学界的研究报告显示：谷胱甘肽可将艾滋病毒繁殖和传播的效率降低90％；可将口腔癌的患病几率减低一半；对糖尿病、白内障、肝炎、过敏、辐射病等疾患也有一定的防治作用；还能够减低人体皮肤内促进黑色素生成的酪氨酸酶的活性，因而也有美白排毒的功效。所以，谷胱甘肽获得了人体抗氧化物之王的称号。据营养学家检测，日常饮食中，肉类的谷胱甘肽含量最高，新鲜蔬菜与水果次之（以每100克食物计量）：

肉类：猪肉17.5毫克，鸡肉13.1毫克，鱼、虾、羊肉等也含有约10毫克。

水果：橘子7.3毫克，香蕉4.1毫克，苹果3.3毫克，葡萄、橘子、草莓、桃子等含量也较高。

蔬菜：胡萝卜7.9毫克，番茄7.0毫克，芦笋、西瓜、洋葱、大蒜、辣椒、南瓜、花椰菜等含量也不少。

补硒助提含量

在选购富含谷胱甘肽食物的同时，还须改进烹调方式，因为高温烹煮会导致一部分谷胱甘肽流失，如罐装及加工食品里会丢失大量的谷胱肝肽，其含量只有新鲜状态时的八分之一。此外，若将食物磨碎或榨汁，也会损失部分谷胱甘肽。

以下举措对于摄取谷胱甘肽有锦上添花的作用：

①补充维生素，尤其是维生素C。……