冯林 刘学 杨坚 潘科

(1．西南大学食品科学学院 400715;2．贵州省茶叶研究所 564100)

红碎茶是国际茶叶市场销售量最大的茶类。世界红碎茶的生产主要集中在印度、斯里兰卡和肯尼亚，其产量的总和占世界红碎茶总产量的一半以上。肯尼亚开始种茶是在1903年，由英国殖民者从印度引进。肯尼亚地处赤道，以热带高原气候为主，东临印度洋，全境西高东低，大部分地区在海拔1 000m以上，终年气候温和，雨量充沛而均匀，并且存在大片红色酸性土壤，非常适合茶树生长。经过发展，肯尼亚已成为仅次于印度的全球第二大红茶生产国。90%的肯尼亚红碎茶采用C．T．C工艺，外形颗粒紧结重实，色泽纯润，内质香味浓强鲜爽，汤色红亮，品质优良。笔者采用APME结合GC－MS对5个肯尼亚红碎茶样进行香气成分的分析，以期对我国红茶的研究起到积极作用。

1 材料和方法

1．1 试验材料

肯尼亚红碎茶样购于肯尼亚，2011年生产。5个茶样随机编号为1号、2号、3号、4号、5号。

1．2 试验仪器

QP2010气相色谱－质谱联用仪(日本岛津公司);手动固相微萃取(SPME)进样器(57330－U，美国Supelco公司);非结合型PDMS(聚二甲基硅氧烷)萃取头(美国Supelco公司);20mlSPME专用样品瓶(天津奥特塞斯公司产品);电子分析天平(沈阳龙腾电子称量仪器有限公司)等。

1．3 试验方法［1～4］

称取磨碎茶样1．0g装入20mlSPME样品瓶中，加盖密封，分别加入5ml沸水(超纯水)，加盖密封，于70℃水浴锅中平衡10min，固相微萃取吸附50min后，于气质联用仪进样口230℃解析5min进行GC－MS分析。

1．3．1 GC －MS分析条件

1．3．1．1 GC 条件

DB －5MS色谱柱(30m ×0．25mm ×0．250μm)弹性石英毛细管柱;程序升温:40℃保持2min;以5℃/min升至 85℃，保持 2min;以 2℃/min升至110℃;以7℃/min升至130℃后即以5℃/min升至230℃保持8min;柱箱40．0℃，进样口温度为230．0℃;流速1．0ml/min;进样方式:不分流进样;载气:He。……