张鹏飞，吕琼霞，刘玉梅，邓 雯，陈晓光，王艳杰

（河南科技大学动物科技学院，河南洛阳471003）

柠檬酸（citric acid，CA）属于天然的有机酸，作为酸化剂能降低饲料酸碱度，提高饲料的适口性，并能提高机体消化酶活性［1］，因其具有抗菌和抑菌作用，可以调节畜体肠道有益菌群的平衡，具有促进动物机体生长的作用［2］；作为抗氧化辅剂能够防止饲料营养物质的氧化而用于饲料的储存［3］。此外，柠檬酸作为三羧酸循环中重要的中间产物，连接着糖酵解和三羧酸循环，对糖和脂肪代谢有极为重要的作用，通过线粒体中的氧化为机体提供足够的能量。

需氧生物在氧化还原过程中往往产生大量的超氧阴离子自由基、羟自由基、过氧化氢等活性氧。少量的自由基是生物体所必需的，作为第2信使，对信号的传导起重要作用，并影响基因的表达。但过多的自由基如果不能被及时消除，将会攻击各种生物大分子，引起DNA损伤、酶失活、脂质过氧化等一系列氧化损伤，进而引起生物体的各种生理病变［4］。已有的研究表明，柠檬酸能够引起大鼠肾脏功能损害，血清肌酐和尿素氮显著或极显著增加［5］；使鸡和小鼠的肝脏损伤，导致肝脏细胞质空泡变性、细胞核膜内陷和肝细胞坏死，血清乳酸脱氢酶、丙氨酸转氨酶和谷草转氨酶等升高［6－7］；长时间给家兔饲喂添加柠檬酸（约5%）日粮，会使睾丸管周会产生少量纤维化，间质轻微玻璃样变性［8］。另有研究显示，柠檬酸能够引起小鼠肝脏组织的总……