刘金霞 孙艳香

浙江中医院大学管理学院，浙江杭州 310053

餐饮业食品卫生监管现状研究

刘金霞 孙艳香

浙江中医院大学管理学院，浙江杭州 310053

国以民为本，民以食为天，食以安为先。餐饮业的食品卫生，关系到广大消费者的身体健康以及生命安全。然而，最近几年，食品安全事件屡见不鲜，从注水肉、地沟油，到瘦肉精、毒大米；从三聚氰胺、塑化剂，到山西假酒、毒胶囊等恶性事件，食品安全问题已成了全社会关注的焦点。本文通过跟随当地卫生监管人员对餐饮业的一次“地毯式”检查，对餐饮业食品安全存在的问题有了一定的认识和了解。本人在了解了分水镇餐饮业卫生监督管理的现状，以及检查中发现的某些主要问题，经卫生监督人员的指导和已学的知识，对现存的问题阐述一下自己的见解和意见。

餐饮业； 食品安全； 卫生监管

通过在分水镇卫生监督所一段时期的暑期实践后，我对餐饮业及其监管现状有了初步的认识和了解，包括卫生许可证的审批、对餐饮从业人员的健康要求、加工场所面积及布局，以及对消毒柜、冷藏冷冻设施、货架、容器等的具体要求。

1 餐饮业的基本现状

1.1 餐饮服务单位基本情况 分水镇食品生产经营单位登记的有295家，其中餐馆139家，小吃店126家，学校食堂27家，其他食堂3家。经营规模以中小餐馆和小吃店为主，其中150平方以下的小餐饮店240家，占餐饮店(餐馆+小吃)总数的90.57%（见表一）。

1.2 餐饮业卫生监察结果 对120家小餐饮店进行检查，查处无卫生许可证31家，整改完成并取得卫生许可证10家，着手整改的有88家，因场所布局问题无法整改的有十多家。……