于殿宇，陈晓慧，宋云花，刘 鑫，张春艳，王俊国

（1.东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030；2.吉林工商学院生物工程分院，长春 130062）

转基因食品即利用转基因技术生产的食品[1]。转基因食品与传统食品的最大的区别是转基因食品中含有DNA重组构建的外源基因。转基因大豆即利用转基因技术，通过基因工程方法导入外源基因培育成的具有特定性状的大豆。1994年5月，美国孟山都公司培育的抗草甘磷除草剂转基因大豆首先获准在美国进行商业化种植[2]。但是，人们对转基因食品的安全及营养仍存在很多疑虑。针对这些情况，我国明确规定：转基因食品必须加贴标签标注。有研究通过观察动物在连续服用转基因油后产生的毒性反应和严重程度，毒性反应靶器官及恢复和发展情况，以评价该油食用的安全性。结果表明，在中长期内服用转基因食用油是安全的[3]。另有研究利用ICP-MS对转基因大豆油中22种元素含量进行了测定，结果表明市场上销售的转基因大豆油，各种营养元素含量可以达到要求，特别是Zn，Ba，Cr，Fe等微量元素含量较高[4]。对于大豆油中转基因成分的检测，邓鸿铃等发现了一种简便的DNA提取方法，并通过实时荧光PCR检测出了大豆内源基因（Lectin）以及外源抗除草剂基因EPSPS，为食用油脂进行核酸类生物性检测提供了一种简捷有效的方法[5]。目前，国内关于转基因大豆油的研究较少，且主要集中在其毒理学研究上。本试验通过转基因大豆油与非转基因大豆油理化性质、脂肪酸、甾醇组成和含量的比较，分析两者的区别。……