许效群，冯婷芳，王维智，王丽娟

（1.山西农业大学 食品科学与工程学院，山西 太谷030801；2.山西金谷农产品批发有限公司，山西 太谷030800）

白菜属于十字花科（Cruciferae）芸薹属（Brassica）芸薹种（Campestris）中的亚种，以绿叶为产品的一年生草本植物［1］。白菜营养丰富，据测定，每100g白菜含脂肪0.2g、蛋白质1.1g、碳水化合物2.1g、钙120mg、磷37mg、铁0.5mg。还含有丰富的维生素A、维生素B1、B2和维生素C等［2］。白菜还含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又有刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有的丰富的维生素C、维生素E，可以起到很好的护肤和养颜效果［3］。但白菜采后容易失水、脱帮和腐烂，造成商品品质的下降。目前贮藏白菜的方法主要有堆藏、埋藏、窖藏和机械冷藏库贮藏等。

臭氧具有杀菌力强、杀菌广谱、可自行分解，不产生残余污染的优点［4］。同时臭氧能快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体［5］，而乙烯是引起白菜脱帮的主要原因［6］，臭氧降低了果蔬的新陈代谢，减缓了生理老化过程。同时，臭氧还能去除冷库内的异味，降解白菜的农药残留。

目前在白菜的贮藏保鲜研究中，对白菜进行臭氧处理并结合低温贮藏的报道国内尚不多见，因此本试验对白菜在低温贮藏过程中进行间断臭氧处理的保鲜效果进行了研究，为臭氧在白菜冷藏中的应用提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料与仪器

1.1.1 实验材料

白菜：供试白菜采收于太谷县水秀村，品种：秦杂2号；……