尹成华,王亚平，路辉丽,胡纪鹏,秦学磊,贾%涛

（1.河南省粮油饲料产品质量监督检验站,河南 郑州 450008；2.郑州职业技术学院，河南 郑州 450121；3.河南省粮食科学研究所有限公司，河南 郑州 450008；4.郑州市质量技术监督检验测试中心，河南 郑州 450000）

小麦品质指标与面团流变学特性指标的相关性分析

尹成华1,王亚平2，路辉丽3,胡纪鹏3,秦学磊3,贾%涛4

（1.河南省粮油饲料产品质量监督检验站,河南 郑州 450008；2.郑州职业技术学院，河南 郑州 450121；3.河南省粮食科学研究所有限公司，河南 郑州 450008；4.郑州市质量技术监督检验测试中心，河南 郑州 450000）

选取安徽、河北、河南、江苏、山东5个省的小麦样品244份，测定了样品品质指标和粉质拉伸特性指标，并进行了相关性分析.结果表明：硬度指数与面团吸水率、延伸度、拉伸面积达到极显著正相关；容重与面团吸水率极显著正相关，与弱化度极显著负相关；千粒重与面团粉质和拉伸特性的相关性均达到极显著；降落数值与面团吸水率和形成时间极显著正相关；粗蛋白质含量和湿面筋含量与面团吸水率以及面团拉伸特性各指标均存在极显著相关性；除面筋指数与延伸度相关性不显著外，沉降值和面筋指数与面团粉质特性以及拉伸特性各指标均存在极显著相关性.

小麦；品质指标；流变学特性指标；相关性

0 前言

小麦品质是小麦对某种特定用途、加工产品的适合度和满意度的综合而相对的概念，与小麦的使用目的和用途，即小麦的加工利用密切相……