□ 胡立彪

标准基于细的人性化意味

□ 胡立彪

日前，卫生部组织制定了3项食品安全国家标准，向社会公开征求意见。其中《坚果炒货食品》涉及到人们经常吃的零食，尤为受人关注。该标准的适用范围扩大到生干坚果与籽类和熟制坚果与籽类。同时，修改了感官要求。生干坚果与籽类细化了感官指标要求，将无异物改为“无正常视力可见外来异物”，将无霉变改为“霉变粒2%（带壳）”，去壳产品不得检出霉变粒，删除无虫蛀指标要求。

对此，有网友表示：“从来不知道标准还管这么多事，规定这么细。在这些细节上修修改改，真的有必要么？”当然有必要了。我们知道，标准是一门极为严谨的科学，而其严谨性，就体现在对细节的关注上。比如标准中关于“异物”的要求，原标准规定为“无”，这其实是根本无法做到的，而事实上，任何包装食品中都存在一些“显微异物”，而这些异物大都是食品本身自带的（如果壳碎屑等），不可能彻底去除却也无害，因此是允许存在的。新标准在“异物”之前加上“正常视力可见”和“外来”这两个限定词，不仅表述更加准确严密，符合实际，而且也可以避免可能发生的歧义和纠纷。

至于删除无虫蛀指标要求，则在细致入微之外更体现了标准人性化的一面。以前之所以有无虫蛀指标，可能仅仅是出于对外观完整要求的考虑，但外观形状美观或完整与否不属于食品安全指标范围，因此没必要强调。当然，若换个角度想，就像大妈买菜坚持挑选叶子上窟窿眼的那种有虫咬痕迹的菜，认为该菜虫子可以吃，说明其没有施过农药，因此是安全放心的一样，人们对于坚果炒货删除无虫蛀指标要求，也可以进行大妈式的“逻辑推论”。……