非洲菊黄色素稳定性

2012-09-18刘晓东

东北林业大学学报 2012年5期

关键词：影响

刘晓东李鹏

(东北林业大学，哈尔滨，150040)

天然色素的稳定性在压花艺术中起着重要的作用。压花饰品的色彩，主要来源于植物体内的天然色素，而它们的稳定性差，极易受到外界不利条件——氧气、紫外线、潮湿的破坏，使压花的寿命降低。常见的植物材料变色现象有:褐变、褪色、颜色迁移、颜色由浅变深、微生物促进花材变色等［1］。

非洲菊(Gerbera jamesonii)，菊科，扶郎花属。常用作切花，花色丰富，有白、黄、红、橙、粉和橘黄等色。花瓣中主要色素为类胡萝卜素［2］。共轭多烯链是类胡萝卜素分子的特征性结构，这一结构也导致其具有极大的不稳定性。类胡萝卜素分子非常容易被空气中的氧或过氧化物氧化，在加热、遇光或遇到某些化学试剂时，容易发生几何异构化［3］。魏亚冉［4］研究油菜花黄色素对光热比较稳定，发现黄色素的抑菌性;陈存社等［5］对郁金香黄色素研究表明，郁金香黄色素在强碱环境下不稳定，Vc等食品添加剂对其有一定的影响;金宁等［6］发现多种金属离子对柠檬黄色素稳定性产生不良影响。通过本试验可了解非洲菊黄色素理化性质，以及常用的添加剂对其稳定性的影响，在未来的非洲菊压花保色方面探索出一条适合的道路。