朱于鹏，汪 超，龚元元，王金华，李冬生，曹约泽

（1湖北工业大学生物工程学院，湖北 武汉430068；2湖北省校企共建中心，湖北十堰，442300）

魔芋（konjac）属天南星科草本块茎植物，其主成分魔芋葡甘聚糖（Konjac glucomannan，KGM）是由D－葡萄糖与D－甘露糖按1∶1.6的比例以β－1，4－糖苷键连接的杂多糖［1－2］.分子量可达百万道尔顿，水溶胶粘度大，其优良的增稠性、胶凝性、粘结性被应用于食品、包装、涂料、生物医药及化妆等领域［3－7］.我国魔芋加工约65%是土炕烘烤和烤房烘烤干燥，一级品率仅20%～70%［8］，常出现“黑心”，“黑角”等质量问题.据文献［9］报道，红外辐射干燥不仅缩短干燥时间25%～40%，节约能源25%～35%，提高产量17.4%，而且解决了“黑心”、“黑角”的问题，从而提高产品质量.本文通过探讨红外光对KGM的影响，为魔芋的红外辐照干燥和KGM的保藏提供参考.

1 材料与仪器

1.1 材料与试剂

魔芋精粉购于上海北连食品有限公司，魔芋特级粉，其他试剂均为国产分析纯.

1.2 实验仪器

WS70－1远红外干燥器，上海索谱仪器有限公司；DAWN／HELEOS静态激光光散射仪，美国怀雅特技术公司；Opticlab rEX示差折光检测器，美国怀雅特技术公司；NDJ－8S数字旋转粘度计，上海恒平科学仪器有限公司；Quanta 200SEM，荷兰FEI.

2 实验方法

2.1 KGM分子量分析

参照李斌［10］的方法制备 KGM.以0.2mol／L磷酸盐缓冲液作为稀释液配制1.0g／L的KGM溶胶，经0.45μm微孔滤膜过滤，备用.采用静态激光光散射仪分析 GPC－LS联用技术分析：Shodex－G805凝胶柱，Opticlab rEX示差折光检测器，波长658nm，温度25℃，流动相0.2mol／L磷酸盐缓冲溶液，流速1.0mL／min，进样量20μL.数据分析采用Astra软件.

2.2 KGM水溶胶粘度测量

恒温25℃水浴中，将KGM样品分散于离子水中充分溶胀1.0h，配制10g／L的KGM溶……