赵晓莉，陈卫军，赵松林，张春梅，王 妨

1中国热带农业科学院椰子研究所产品加工研究室，文昌 571339;2海南大学食品学院，海口 570228

椰子种皮油提取物对低密度脂蛋白氧化的抑制作用

赵晓莉1，2，陈卫军1*，赵松林1，张春梅1，王 妨2

1中国热带农业科学院椰子研究所产品加工研究室，文昌 571339;2海南大学食品学院，海口 570228

本文研究了椰子种皮油提取物对低密度脂蛋白氧化的抑制作用，以水溶性VE(Trolox)作为对照，测定椰子种皮油提取物的总酚含量，总抗氧化能力，检测提取物对低密度脂蛋白的氧化易感性，硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)值及铜络合能力的影响。结果表明，椰子种皮油提取物的总酚含量为68.6 mg/g，总抗氧化能力也随着浓度增大而加强，说明该提取物具有较好的抗氧化活性。浓度为0.5 mg/mL的提取物能将低密度脂蛋白的延滞时间延长了两倍，丙二醛(MDA)含量也明显下降，表明椰子种皮油提取物对低密度脂蛋白的氧化具有一定的抑制作用。

椰子种皮油提取物;低密度脂蛋白;TBARS;脂质过氧化;铜络合

低密度脂蛋白(low density lipoprotein，LDL)是人体血浆中携带大量胆固醇的主要蛋白质，也含有大量亚油酸和花生四烯酸等不饱和脂肪酸，这些成分极易氧化变性而成为过氧化物，氧化LDL不再能结合到LDL受体上，而是与巨噬细胞的清除受体相结合，并形成泡沫细胞，是导致动脉粥样硬化的主要原因［1-3］。因此，如何抑制LDL的氧化，成了目前研究的热门课题。

椰子种皮(coconut testa)是椰子硬壳内椰肉上附着的一层薄皮，成熟时呈黑褐色，一般作为椰子加工过程中的副产物。……