张海明，张丽

（1．山西农业大学 信息学院，山西 太谷030800；2．太原市星火技术发展中心，山西 太原030009）

丙烯酰胺（acrylamide，Acr）具有毒性和潜在的致癌性，食品中丙烯酰胺的存在及食用安全性引起了社会的高度重视［1，2］。目前，丙烯酰胺的研究主要对其毒性进行试验，包括一般毒性、神经毒性、生殖毒性、致癌性等。Acr进入机体主要通过诱导P4502E1，然后代谢为GA或者与谷胱甘肽结合形成N－乙酰基－S－半胱氨酸及其硫氧化物，进一步在体内各个组织器官作用产生毒性［3～6］。因此，研究Acr的代谢机制是研究其毒性的关键。但丙烯酰胺在体内的代谢过程仍不十分清楚，Acr在代谢生成GA的过程中，GA的生成量与Acr的摄入剂量是否有关，不同剂量下它的作用机制是否相同也不十分清楚。为更深入地了解丙烯酰胺的代谢机理以及毒性机制，以Sprague－Dawley雄性大鼠为试验动物，随机分组进行丙烯酰胺染毒试验，来观察Acr对大鼠肝脏P4502E1的影响。

1 材料

试验动物：

清洁级Sprague－Dawley大鼠（雄性）80只，体重为180～220g，鼠龄50d。

80只大鼠随机分为低、中、高3个剂量组和1个对照组，采用腹腔注射法，染毒剂量分别设为0、25、50、100mg·kg－14个等级，染毒时，按蒸馏水与Acr等体积配成不同浓度用的稀释液，对照组用等体积的生理盐水替代。实验过程中隔日染毒，持续时间为12周。

分别在第3、6、9实验周的末次染毒4h后，各组随机抽取4只大鼠处死，取出肝脏并用预冷的生理盐水冲洗，然后用滤纸吸干，切小块后置于液氮罐中，在－70℃冰箱保存备用。

2 方法

取冻存的肝脏提取肝微粒体。取部分肝组织剪成碎……