《传家》

任祥著新星出版社2012年3月版

书摘

以前外国食物还没有大量进口时，米是我们最亲切的粮食，它不仅是我们的日常主食，也是许多零食的材料。用米做的零食，最香而且让我印象最深刻的首推爆米花，闽南语直接称它“米香”。可惜现在的孩子看电影时吃的大多是进口的、由玉米做的爆米花。

二三十年前，台湾许多市镇的路口，都会不时停着一辆爆米花的拖车，最醒目的是一个像炸弹般的爆米筒，米放入加温后几分钟，老板知道快要爆了，就会向左右的人连喊三声“爆噢”。那爆的声音很大，老板是提醒大家不要靠近，并且最好捂住耳朵。然后他就拿着铁网子到滚筒前端，接住高温爆出来的米粒，放到一个大铁桶中加入炒熟的花生瓣或葡萄干，再淋上麦芽糖或糖浆，快速地拌匀即倒入大木框定型，用滚棒整平，最后用竹尺切成小块，每块大约八公分见方。我们买到时，拿在手上还是热的，真是香！提着一大袋回家还可以放一阵子，是当年家里常见的零食。

现代的超市或者大卖场，也有现成的爆米花，每一包都放着干燥剂，想必是工厂大量制造的。少了“爆噢”的气氛和热香，那冷冷的爆米花真是今非昔比。

每到过年前半个月，台湾的糕饼店或传统市场就开始出现胖滚滚的米。现代人怕吃太多甜食，厂家还会加入一些别的谷类配方，调成咸香的味道，也很受欢迎。

我们公司的一个业主，年轻时代接手家里的食品行业，一九九二年去湖南推广当地甚为罕见的米果产品，希望开发大陆市场，一周内接到高达三百多个货柜的订单，他的工厂日夜赶工生产，结果却没人依约拿现金来领货。……