陈书霖，陶 忠，吴菲菲，曹敏杰，翁武银

(集美大学生物工程学院，福建厦门361021)

鱼皮明胶蛋白膜的制备及其性质改良

陈书霖，陶 忠，吴菲菲，曹敏杰，翁武银

(集美大学生物工程学院，福建厦门361021)

利用罗非鱼鱼皮提取明胶制备蛋白膜，考察了浸提条件和戊二醛的添加对明胶蛋白膜性质的影响.结果表明，利用罗非鱼鱼皮可以制备成无色透明的明胶蛋白膜.在80℃水浴条件下，伴随着明胶浸提时间的延长，膜的抗拉伸强度 (TS)出现先上升后下降的趋势，在浸提时间为1.0 h时达到最大值.而膜的断裂延伸率 (EAB)和水蒸气透过率 (WVP)则随着浸提时间的增加而下降.然而，浸提时间对膜的透光率没有显著影响.另一方面，当利用质量分数为1%～4%(相对明胶蛋白)的戊二醛对蛋白膜进行改性时，膜的TS、EAB、WVP和溶解性均明显下降，而蛋白膜的色泽变黄，紫外线阻隔能力增强.利用SDS－PAGE分析发现，戊二醛的添加会使明胶分子发生交联反应，且反应更易在高分子成分之间发生.

罗非鱼;鱼皮;明胶;蛋白膜;戊二醛;理化性质

0 引言

近年来，塑料包装材料引起的食品安全问题逐渐受到关注，因此利用蛋白质、多糖、脂质等天然高分子材料制备可食性/可降解性包装膜将成为社会发展的必然趋势.另一方面，我国淡水鱼年养殖产量已经超过2×107t［1］，加工中必然会产生大量的鱼皮、鱼鳞等下脚料.据报道，鱼皮中含有丰富的蛋白质，其含量甚至高于鱼肉，而且80%以上的蛋白质属于胶原蛋白［2］.但目前鱼类加工下……