张磊

中图分类号：S611文献标识码：A 文章编号：

设计工作流程简述

由建筑专业结合整个商业规划确定厨房的布置位置，根据服务人数框定大致的需求面积。

机电顾问相应测算出排油烟管井、补风管井、排风管井、消防排烟管井、事故排风管井的面积反馈给建筑专业调整相应平面布局。

厨房顾问单位出具相应的厨房区域建筑平面功能分区划分，落实大致设备的平面布局,降板区域划分及土建墙体定位，同时提供设备的初步选型方案，并提供相应厨房设备的机电需求。

机电顾问根据上述资料完成降板区域的复核并对降板高度提出要求后反馈给建筑专业，建筑专业标定后由结构专业落实相应区域结构设计。

机电水暖设计简介

暖通

针对厨房区域的空调、通风系统主要分为以下几类：

1、 排油烟系统

1.1 排油烟罩的分类方式

对于重餐饮厨房，一般后厨的排油烟罩形式分为以下三种：

A. 油网烟罩

B. 运水烟罩

C. UV烟罩

A可以简单的理解为家用排油烟机的扩大版，可较低效地截留一部分油烟颗粒；B是通过水及化油剂带走部分的油烟颗粒，效率高于A；C即通过UV灯将油烟颗粒进行分解，从而瓦解油污。按照油烟去除效率高低来分为A

1.2 排油烟罩的选择方式

一般酒店厨房针对油烟罩的选择方式大致如下：

客人不可见的后厨区域选择油网及运水烟罩。油网烟罩一般用于油污较轻的灶具上方；运水烟罩用于油污较重的灶具上方。

客人可见的明厨区域选择噪音小及除油烟效果较好的UV烟罩。……