假鱼翅『变身记』

鱼翅是海味八珍之一，价格昂贵。然而，不少酒店鱼翅菜品价格差别巨大，从每斤几十元到数百元不等。在价格乱象背后，隐藏着一条售卖假鱼翅的黑色利益链。

业内人士告诉记者，一碗货真价实的鱼翅汤，成本价大约在60元左右。“如果用真鱼翅做鱼翅汤，每碗售价至少在150元以上。我敢说，卖几十块钱一碗的鱼翅汤基本都是‘素鱼翅’制作的。”广州市海味干果行业商会一位副会长透露，“素鱼翅”每斤只卖20元，可以煮出供十几人食用的“鱼翅汤”，一碗汤的成本仅几元钱。

广州、济南等地的厨师告诉记者，鱼翅汤的“美味”来源主要是它的配料——火腿、老鸡等熬出来的汤汁。鱼翅原味掩盖在汤汁里，吃起来完全感觉不到真假鱼翅的不同。业内人士称，国内市场上的鱼翅，约四成是“素鱼翅”，其加工原料主要是食用明胶。

（文／乌梦达 据《经济参考报》）

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