周一海

当今，人们对日常锅具的安全性能变得尤为关注。生活中，做饭炒菜、煲汤煮粥，哪样都少不了锅具。不锈钢锅、铁锅、铝锅等各式锅具充斥市场，各种锅使用时是否百无禁忌？什么锅炒什么菜最合适？

近期，苏泊尔爆出不锈钢产品锰超标的问题，令消费者对日常锅具的安全性能变得尤为关注。生活中，做饭炒菜、煲汤煮粥，哪样都少不了锅具。不锈钢锅、铁锅、铝锅等各式锅具充斥市场，各种锅使用时是否百无禁忌？

A.不锈钢锅：不能长期盛放醬油、食醋、菜汤

不锈钢锅是此次“苏泊尔门”风波中的主角。有媒体披露，哈尔滨市工商局检查发现，苏泊尔81个型号不锈钢器皿不合格，存在锰含量超标、镍含量不达标的问题。

虽然事后苏泊尔作出回应，称其产品金属析出量符合国家标准中卫生理化指标的要求。之后国家食品安全风险评估中心检测后也做出认定，苏泊尔不锈钢炊具中锰的析出量加上人们每日锰的正常摄入量，并未达到人体每天锰的最大耐受量，也就是并不超标，对身体无影响。但因为不锈钢锅在广大家庭中的普及程度，依然令许多消费者感到忐忑不安。

近日，笔者走访了一些大商场、超市，发现在众多锅具品牌中，不锈钢锅是主力部分，炒锅、汤锅、高压锅等都有不锈钢材质的，售价从50元到300元不等。

不同价位的不锈钢锅具乍看差别不大，但掂量在手里能明显感觉到，售价低廉的不锈钢锅手感要轻许多。用盖子敲击锅身，发出清脆的响声，拿在手中能感觉强烈抖动，可见锅身相当薄。……