一、三控制

1.控制摄入总热量。膳食摄入总量过多，超过人体的消耗，必然会以脂肪的形式储存于体内，形成肥胖。因此，中国营养学会提出全国平均膳食热量，冠心病患者则应控制在2000千卡左右。一般主食每日350～400克；避免过饱，晚饭的量宜少，少食甜食。

2.控制脂肪摄入的质与量。许多研究证明，长期食用大量脂肪是引起动脉硬化的主要因素。而且脂肪的质对血脂的影响很大，饱和脂肪酸能升高血胆固醇，多不饱和脂肪酸则能降低血胆固醇，因此，烹调菜肴时，应尽量选用植物油，花生油、豆油、菜籽油、香油等含不饱和脂肪酸的植物油。增加不饱和脂肪酸含量较多的海鱼、豆类的摄入。可适当吃一些瘦肉、鸡肉。

3.控制膳食中能引起血压升高的物质。研究证明钠摄入量与血压升高呈正相关，即盐吃得越多，高血压越明显，而钾与血压升高呈负相关；研究还指出缺钙可以加重高钠引起的血压升高。钾的主要来源是新鲜蔬菜、水果；钙的主要来源是豆类、动物性食物及牛奶。因此，冠心病人饮食宜清淡，改变嗜咸的饮食习惯，盐的入量每人每天以不超过4克为宜。提倡多吃新鲜蔬菜水果，以提高膳食中钾、钙及纤维素的含量。

二、三保证

1.保证膳食中有充足的纤维素含量。膳食纤维能吸附胆固醇，阻止胆固醇被人体吸收，并能促进胆酸从粪便中排出，减少胆固醇的体内生成，故能降低血胆固醇。纤维素还能使胃排空时间延长，小肠蠕动增加，使食物在小肠中停留时间缩短，从而使能量吸收减少。……