俞永和

（浙江省杭州市萧山区楼塔镇农业公共服务中心 311266）

芥菜又称雪菜、雪里蕻、大头菜、大芥、黄芥、芥菜疙瘩等，分叶用和茎用两种。茎用常叫大头菜，最常见的是四川涪陵榨菜；叶用常叫芥菜，在我国大部分地区均有栽培。现将芥菜营养价值及高产高效栽培技术介绍如下。

1 营养价值

每100g芥菜含热量24kcal、蛋白质2g、脂肪0.4g、糖类3.1g、膳食纤维1.6g、胡萝卜素1.2mg、烟酸0.5mg、 钙230mg、 铁3.2mg、 磷47mg、 钾281mg、钠30.5mg、铜0.08mg、镁24mg、锌0.7mg、硒0.7μg、维生素A 52μg、维生素B10.06mg、维生素B20.12mg、维生素B60.32mg、维生素C 70mg、维生素E 0.74mg。传统医学认为，芥菜具有宜肺豁痰、温胃散热，以及治腹胀气滞、感冒无汗、胸膈痰饮等功效。芥菜含有丰富的食物纤维，能促进结肠蠕动，可预防便秘；芥菜特殊的香气也有增进食欲的作用。

2 食用方法

芥菜有特殊的辛辣香气，并稍带苦味，可炒、煮、加工成腌菜等。有眼病、痔疮者少食，因腌制的芥菜含盐量高，故高血压患者应忌食腌制芥菜。雪里蕻老腌菜30g，洗净切碎，放于1杯开水中，水温后用水含漱多次，余汤喝下，具有利咽宜肺，治声音嘶哑及咳嗽效果。

3 栽培技术

芥菜是楼塔镇主要种植蔬菜品种之一，常年种植面积在133.3hm2以上，以露地栽培为主，因此抓好芥菜生产对提高菜农经济效益具有十分重要的作用。芥菜按其叶片的形态不同可以分为2个类型，即细叶芥菜和大叶芥菜，两者均有种植，现将其春季栽培技术介绍如下。

3.1 特征特性

（1）细叶芥菜：分枝茂盛，叶片缺裂深达中肋，裂片小而细碎，近线状。叶长在30～40cm，高度在45～50cm，主茎和分枝出叶35～40张。 （2）大叶芥菜：植株较大，叶片宽大，叶柄扁平或近圆形，叶缘很少缺裂，叶绿色，间有血丝状条纹或紫色条纹。

3.2 地块选择

芥菜应选择地势高燥平坦、土层深厚、肥沃疏松、杂草少的地块。楼塔镇处于萧山沙壤土区，有利于芥菜生长，为获得高产创造了有利条件。

3.3 培育壮苗

细叶芥菜在8月底9月初播种，大叶芥菜在9月上中旬播种。播前10～15d，结合整地每667m2施有机肥1500kg加高浓度复合肥30kg，深翻均匀。

3.4 移栽

上季作物收获后及时翻耕，翻耕前每667m2施有机肥2000kg加高浓度复合肥50kg。深翻整平后，做成宽1.5m左右平畦，中间略高不利于积水。在秧苗具有5～6片真叶，秧龄30～35d时开始移栽。纯种芥菜每畦种4行，株距27cm，每667m2栽4800株左右。套种芥菜沟边种2行麦、中间种2行芥菜，株距27cm，每667m2栽2300株左右。

3.5 肥料管理

（1）细叶芥菜：第1次追肥在移栽后第2d施缓苗肥，每667m2用腐熟人粪500kg或用碳铵、磷肥各7.5kg，加水750kg泼浇；第2次追肥在芥菜有10～12张叶时，每667m2撒施硫酸钾复合肥15kg或尿素6kg；第3次追肥在芥菜分枝出时，每667m2施复合肥7.5kg；第4次追肥在芥菜第4节分枝叶出时，每667m2用碳铵、磷肥各7.5kg，加水750kg泼浇。 （2）大叶芥菜：移栽后施好缓苗肥，每667m2用5%腐熟人粪尿500kg，或碳铵、磷肥各7.5kg，加水750kg泼浇。剥叶1次施1次肥，10～15d剥叶1次， 前2次每667m2用5%～20%腐熟人粪尿，或碳铵、磷肥各7.5kg，加水750kg泼浇，以后交替使用尿素10kg或复合肥12kg，浓度由稀到浓，采收前30d停止施肥。

3.6 病虫害防治

在抓好农业防治的基础上，与非十字花科作物轮作，及时清除田内杂草、病叶，并集中深埋处理。因地制宜开展化学防治，采用高效低毒低残留农药，采收前15d禁止使用化学农药。蚜虫每667m2用10%吡虫啉30g加水40kg细喷雾防治

3.7 适时采收

（1）细叶芥菜：翌年3月下旬，分枝叶同主枝叶平出时，即初薹期采收。（2）大叶芥菜：以剥叶为主，在5～6叶充分长大和叶边缘发黄时，每次采收2～3张，15d左右剥叶1次。3月下旬～4月初初薹期整株收获。

3.8 经济效益

根据常年市场行情，按出售时平均价格1元/kg，每667m2产量4000kg，667m2产值可达4000元，扣除各种费用，合计成本2100元，每667m2净利达1900元左右，经济效益和社会效益显著。