俞永和

（浙江省杭州市萧山区楼塔镇农业公共服务中心 311266）

芥菜又称雪菜、雪里蕻、大头菜、大芥、黄芥、芥菜疙瘩等，分叶用和茎用两种。茎用常叫大头菜，最常见的是四川涪陵榨菜；叶用常叫芥菜，在我国大部分地区均有栽培。现将芥菜营养价值及高产高效栽培技术介绍如下。

1 营养价值

每100g芥菜含热量24kcal、蛋白质2g、脂肪0.4g、糖类3.1g、膳食纤维1.6g、胡萝卜素1.2mg、烟酸0.5mg、 钙230mg、 铁3.2mg、 磷47mg、 钾281mg、钠30.5mg、铜0.08mg、镁24mg、锌0.7mg、硒0.7μg、维生素A 52μg、维生素B10.06mg、维生素B20.12mg、维生素B60.32mg、维生素C 70mg、维生素E 0.74mg。传统医学认为，芥菜具有宜肺豁痰、温胃散热，以及治腹胀气滞、感冒无汗、胸膈痰饮等功效。芥菜含有丰富的食物纤维，能促进结肠蠕动，可预防便秘；芥菜特殊的香气也有增进食欲的作用。

2 食用方法

芥菜有特殊的辛辣香气，并稍带苦味，可炒、煮、加工成腌菜等。有眼病、痔疮者少食，因腌制的芥菜含盐量高，故高血压患者应忌食腌制芥菜。雪里蕻老腌菜30g，洗净切碎，放于1杯开水中，水温后用水含漱多次，余汤喝下，具有利咽宜肺，治声音嘶哑及咳嗽效果。

3 栽培技术

芥菜是楼塔镇主要种植蔬菜品种之一，常年种植面积在133.3hm2以上，以露地栽培为主，因此抓好芥菜生产对提高菜农经济效益具有十分重要的作用。芥菜按其叶片的形态不同可以分为2个类型，即细叶芥菜和大叶芥菜，两者均有种植，现将其春季栽培技术介绍如下。

3.1 特征特性

（1）细叶芥菜：分枝茂盛，叶片缺裂深达中肋，裂片小而细碎，近线状。叶长在30～40cm，高度在45～50cm，主茎和分枝出叶35～40张。 （2）大叶芥菜：植株较大，叶片宽大，叶柄扁平或近圆形，叶缘很少缺裂，叶绿色，间有血丝状条纹或紫色条纹。……