刘小路

（华中师范大学 外国语学院，湖北 武汉430079）

西方文化对日本饮食生活的影响

刘小路

（华中师范大学 外国语学院，湖北 武汉430079）

饮食在人类进入文明社会之后，便具有了社会性意义并与人类的社会历史发展息息相关。从饮食生活这一社会文化现象的缩影中，可以了解到日本逐渐受西方文化影响的过程。以葡萄牙、美国为代表的一些西方国家分别在不同的阶段对日本的文化进行了不同程度的影响。本文透过饮食的表象来探讨西方文化逐渐浸入日本的历程，并探析了自成一体的日本文化在当今世界的影响。

日本；饮食生活；文化现象；西方文化

一、传统的日本料理

大部分领土位于季风带的日本列岛，得天独厚于季风带来的暖湿气流，有着充沛的降水和湿润的气候，因此土地较为肥沃,适宜种植水稻等粮食作物。又因列岛四面环海，一暖一寒的两股海潮也使得日本的渔业十分发达。因此在饮食上，日本人主食稻米，动物蛋白来源主要为鱼类。

最为传统的日本料理又称为“和食”。它的特点是注意保持原料的本真味道，因为一方面与肉类食物的禽兽相比，稻米与鱼类的生长期和品质都受到季节变化的较大影响，这使得日本人在食材上有着极其细腻的分辨能力，且作为岛国的日本，动物油、植物油以及砂糖和香辛料的产出上较为落后，因此在烹调中，油料和具有强烈味蕾刺激功能的调味品用得非常之少。所以传统意义上的日本料理，“当体现出材料所具有的真味，尽可能不用火工”。……