张 健，赵 华

（大同大学商学院，山西 大同037009）

基于价值导向的连锁餐饮企业精细化管理

张 健，赵 华

（大同大学商学院，山西 大同037009）

近年来，中国的连锁餐饮企业不断发展壮大，尽管呈现出欣欣向荣的局面，但在企业深层次的发展中也面临诸多问题。本文从精细化管理的角度出发，分析企业当前发展中面临的瓶颈问题，进一步挖掘企业的内在价值，并结合连锁餐饮企业未来的发展模式，提出企业加强精细化管理的诸多思路和方法。

连锁餐饮；价值；精细化

当前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在2009年中国餐饮百强企业中，就有89家采用连锁经营方式，营业额占百名企业总营业额的92.7%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。这些快餐连锁企业不但为广大美食爱好者提供了优质的餐饮服务，更在企业自身的发展壮大过程中推动着整个行业的前进。

一、当前我国连锁餐饮企业的发展现状

伴随着国内餐饮行业的快速发展，以及外资连锁企业的不断涌入，一些标准化程度较高的餐饮企业采用连锁加盟模式进行市场扩张的势头比较明显。由于市场效果显著，由此可以预见，连锁加盟模式将会成为更多餐饮企业所应用的经营模式。

理论上来讲，连锁加盟模式的重要优势就是在于可以有效整合各种有效社会资源为己所用，而不仅仅依靠一企之力去独自竞争。现实上来讲，企业主体通过连锁加盟可以迅速让企业品牌遍播全国，实现从区域性品牌到全国性品牌的飞跃，从而占领全国性市场。……