郑州轻工业学院 食品工程学院 邓宝安

陕西中烟工业有限责任公司

郑州轻工业学院 食品工程学院 王建民

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烟叶（丝）水分研究进展综述

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烟叶（丝）水分习惯上称为水分，以百分比表示，分为湿基水分和干基水分两种表示形式，生产中习惯上多以湿基水分表示烟叶（丝）的含水率。水分在烟草中的存在形态分为结合水和自由水两种形式，而结合水又分为化学结合水和物理结合水两种。化学结合水以化学键力作为结合力，结合能与化学键能相近，主要存在于较高温度、较低湿度条件下；物理结合水通常条件下是烟草中水的主要存在形态，以分子间作用力或氢键力作为结合力，结合能与水的汽化热相近，主要存在于较高的相对湿度和较低的温度条件下；自由水存在于外界水蒸气压高、温度低的条件下。

烟叶（丝）水分是卷烟加工过程中重要质量指标，在不同工序存在着不同的工艺目的和作用。卷烟加工过程中烟叶（丝）要经过反复地回潮、干燥和冷却，反复地进行着吸湿和解湿，水分不断地在发生着变化，同时伴随着各种生物、化学变化，从而导致感官质量变化。目前，烟叶水分对卷烟加工的影响研究主要集中在以下几个方面：

一、对机械加工性能及烟丝和烟支物理指标的影响

阿斯马耶夫和谢里果夫的研究结果表明：各种烟叶经过充分的平衡之后，在17%左右的水分时机械加工性能最佳。……