食品中铝含量测定方法的研究进展

2012-08-15曹利慧

河南科技 2012年22期

曹利慧

（衡水学院, 河北衡水 053000）

铝元素不是人体所必需的元素，但却由于种植、加工、运输保藏等方面原因在食品中广泛存在。食品中的铝超过国家标准会对人体造成很大的危害，会对人体细胞的正常代谢产生坏的影响从而引发记忆力衰退甚至严重的导致老年人痴呆症；对于正处于成长发育过程中的青少年或者儿童，过量使用铝超标食品会使铝在人体内不断积累，引起各种神经系统病变，干扰人的思维或者记忆能力，严重的导致痴呆、变傻。同时摄入过量的铝还可能导致沉积于人体的钙的流失，遏止骨的生成从而引发骨软化症。因此，要控制对铝的摄入。同时找到能简单准确的测定出食品中铝含量的方法也至关重要。现在，越来越多的学者在研究探索食品中铝含量测定的准确方法。目前，铝的测定方法有很多种，包括原子吸收光谱法、分光光度法、电感耦合等离子体发射光谱法等。

1 原子吸收光谱法

原子吸收光谱法可以提高分析灵敏度，该方法在实验结果准确度或精密度各方面比其它方法好许多，可以用于少量样品的分析以及固体样品的直接分析。因此，此法的应用领域较为广泛。杨绍丰等对国家标准方法进行了改进，选择石墨炉原子吸收光谱法对面制食品馒头中的铝含量进行了测定。实验结果显示，该法的线性范围为0～0.05mg/L，线性相关系数为 0.9992。所测样品的相对标准偏差为 0.42%～4.00%，所测回收率大致为 87.4%～108.1%。陈素军、朱力等在2007年采用石墨炉原子吸收光谱法对粉丝中的铝含量进行了测定。实验中，采用硝酸—过氧化氢来溶解消化处理粉丝样品，并且以乙酰丙酮作为基体改进剂，实验所得的标准曲线的相关系数达0.9991，实验检出限是9.70 µg/L，相对标准偏差为1.19%，加标回收率是90.5%～95.0%。此法所得结果准确度精密度良好、且快速可靠准确。赵艳霞，李宁在测定了水中微量铝含量，实验中通过改进铝的灰化温度以及时间、原子化温度以及时间还有改进基体改进剂对水中铝含量进行了测定，实验结果所得标准曲线的线性相关系数达0.9996，相对标准偏差为 1.08%～1.4%，最低检出限为0.85 µg/L，加标回收率为91%～102%。陆九韶等用火焰原子吸收法对水相中残余铜进行测定时，间接测定了其中铝的含量，结果表明，铝浓度0.1～1.0mg/L 范围内有良好的线性关系，方法检测范围为0.05mg/L～100mg/L。该方法用于不同加标水样中铝的测定，相对标准偏差为 3.2%～7.2%，加标回收率为94%～106%。苏德奇等在2011年采用火焰原子吸收光谱法测定过葡萄中各种元素的含量。此法所得的测定结果线性相关系数为 0.9979～0.9999，相对标准偏差范围为0.19%～4.55%之间。焦更生等用氧化亚氮-乙炔火焰原子吸收法测定了啤酒中微量铝，该方法在0-500 µg/L 范围内呈良好线性关系，相关系数R=0.9995。

2 分光光度分析法

分光光度分析法由于仪器相对简单的特点，在测定痕量元素时应用也较为广泛。近年来由于新显色剂的合成、流动注射等自动分析技术以及新光度分析体系的建立应用使得光度分析法又被加入了新的活力。以铬天青为显色剂的分光光度法应用最为广泛，周静等在2009年，进行实验研究、探索改进实验的方法，对铬天青显色剂的稳定性进行了研究来确定最佳显色时间，实验证明，显色剂放置大约 20min可以使得反应完全且稳定，并且采用了干法以及湿法两种方式来消解样品再进一步通过氨水以及盐酸来调节 pH。郭青枝等对此方法进行了改进测定了面制食品中铝的含量，该方法灵敏度、稳定性好。实验中用 Al-铬天青-S-溴化十六烷基三甲铵-聚乙二醇辛基苯基醚四元络合体系进行分光光度测定，实验结果显示在 40～320 µg/L 范围内呈良好线性关系，线性相关系数为0.9976，最低检出限为1.4 µg/L，加标回收率为98.6%～103.2%。程代等选择荧光试剂为8-羟基喹啉，该实验确定并优化了了采用荧光法来测定油炸或者膨化食品中铝含量的分析条件，并且做了以下改进：为降低高氯酸的残留但是又得保证铝元素的溶解完全，因此消化后采用酸提取技术；选择乙醇作为萃取液的定容试剂，而不选择毒性大的氯仿。测定结果与国家标准方法比较无显著性差异。

3 电感耦合等离子体原子发射光谱法

电感耦合等离子原子发射光谱法（ICP）及ICP 质谱法（ICP-MS）对样品进行测定时所需试剂少，产生的环境污染少并且分析速度快，在目前对铝的测定方面具有相对较大的优势。侯建荣等用ICP-MS 法测定了油条中的铝含量，相对标准偏差小于4.9%，最低检出限为11.2 µg/kg，加标回收率为 93.0%～98.0%。陈美春等采用微波消解技术前处理后，用电感藕合等离子发射光谱仪（ICP）测定面制食品中铝的含量，回收率在 91.4%～101.6%之间，该方法更适合大批量样品的连续检测。邓宏玉等运用电感耦合等离子体发射光谱法测定了食品中的铝含量，实验中通过确定检出限、精密度、还有加标回收率实验，证明该方法具有灵敏度高、准确度以及精密度好、检测限较低，并且所得结果可靠准确的优点。