在现实生活中，我们经常会看到一些关于食品中某种物质含量超标的新闻，比如“某地海鲜重金属超标”、“某种蔬菜农药残留超标”等等。

同由于食品生产企业违规在食品中非法加入添加物而造成的“苏丹红”、“瘦肉精”等食品安全事件不同，这些在食品中“超标”的物质是我们在食品成产过程中不需要，但是又不得不让它存在的物质，也被称为食品中的污染物。为了防止这些不受欢迎却又不可避免的物质影响到人们的身体健康，必需要为这些物质设定一些标准，为食品安全拉起一道警戒线，这些标准便被统称为食品中的污染物及限量标准。

在国家食品安全风险评估中心举办的“食品安全标准面对面”开放日活动中，国家食品安全风险评估中心标准二部副主任王君副研究员从“食品中有哪些常见污染物”、“污染物对健康的危害”、“如何避免污染物对健康的影响”等角度出发，为公众详细解读了食品中的污染物及限量标准。

食品中有哪些常见的污染物

在讲食品中的污染物之前，先要弄清楚污染物这个概念。

污染物是指能够直接或间接危害人类的物质（由于人类活动使一种物质存在的浓度大于它的自然浓度）。按照来源分为自然来源和人为来源，如果按性质划分，则分为化学性污染（无机、有机）、物理性污染（比如噪声、辐射、放射性污染）和生物性污染（如致病菌、寄生虫、病毒）。

具体到食品中的污染物，则是指在食品生产（包括田间作业、畜牧生产和兽医活动）、加工、制作、处理、打包、包装、运输或盛放过程中产生的或因环境污染而进入食品中的、非有意加入的物质（不包括虫体、鼠毛及其他异物）。……