陈桂平 杨琳芬 张串联 熊文红 彭江梅

（江西省养蜂研究所，南昌330052）

对食品安全国家标准蜂蜜的最新刍议

陈桂平 杨琳芬 张串联 熊文红 彭江梅

（江西省养蜂研究所，南昌330052）

以GB打头的国家标准是一种强制执行性指令，因此，它具有非同一般的严肃性、严谨性、专业性、规范性、可操作性、强制性等特殊属性。它应该体现出应有的行业水平或稍超前的行业水平。食品安全国家标准蜂蜜GB 14963-2011目前已正式实施，笔者认为，尚存在不足之处。为了将来更好地制订出符合专业要求的国家标准，笔者谈谈个人看法。

食品安全国家标准；蜂蜜；刍议

作为以GB打头的最新蜂蜜标准，食品安全国家标准蜂蜜GB 14963-2011取代了GB 18796-2005《蜂蜜》国家标准，已于2012年4月20日正式实施。对于这项强制性标准，笔者着重从以下几个方面所表现出来的不足进行讨论。

从其内容来看，其制订的目的是确保蜂蜜原料的安全，该项标准制订的出发点是好的，但以下不足或争议也是显而易见的。

1.制订标准的专业性不足

标准起草的不专业，定义不准确，应该明确的地方没有明确；比如，“本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品”，其出发点是针对蜂蜜原料而制订本标准，这出发点没错。但针对的蜂蜜原料是天然成熟蜜还是人工加工浓缩后的蜂蜜？这范围表述含糊不清。个人认为，天然成熟蜜与人工加工浓缩后的蜂蜜在技术指标上应该有所区别。事实上，天然成熟蜜与人工加工浓缩蜜在风味、色泽、理化等指标上也是有差异的。

2.该项标准的严肃性与严谨性不够

它从食品安全的角度考虑无可厚非，但同时也要立足于专业、行业，这样才能完整地体现出国家标准应有的严肃性与严谨性。笔者认为，这项标准的设立没有体现出真蜂蜜与假蜂蜜如何进行必要鉴别，不能用于区别真假蜂蜜，未能起到规范行业市场的真正目的。制订标准的真实目的是为了对产品质量进行控制，对其内在品质的真伪进行鉴别控制。一个规范、严肃、严谨的标准，应该满足这2个基本要求，既满足区别真伪的要求，同时也满足食品安全的要求。

3.在专业性、可操作性上，未能体现出行业的发展水平或稍超前于行业的发展水平

在专业性、可操作性上，它本该体现出行业的发展水平或稍超前于行业的发展水平，但未能充分体现。指标不全或不够合理。如其中规定了很多限量，有污染物限量、兽药残留限量、农药残留限量以及微生物限量，但这些限量很多未能提出明确的参考标准，对标准的实际执行带来麻烦，会造成执行依据不统一，指标不统一的现象。

更严重的是，有些指标属于人为错误，随意制订。举个例子，污染物限量项下要求污染物限量应符合GB2762的规定。这存在2个问题：a.表述应该规范，污染物限量应符合GB2762-2005的规定；b.在所引用的GB2762-2005标准中对食品的分类表述却并没有包含蜂蜜这一项目。

4.在指标合理及全面性上还存在不足

仅从制订标准的专业性上而言，对于一种可食用性产品，一项标准还应对其运输条件、包装条件以及存储条件等方面均给予一个相应的限定。因为可食用性产品，如果与包装条件不符、不相容，则也会影响其品质，也会在储存期间，引入可污染物，从而造成食品的不安全。显然该标准并未考虑此方面内容。

5.就该标准本身而言，其规范性就不足

该标准并不符合国家标准的格式要求，引用文件、起草人、起草单位等要素均未能体现出来。因此其规范性不足。

以上是笔者的个人看法，仅供参考。

陈桂平（1979-），江西高安人，硕士，从事蜜蜂科研工作，E-mail：chagrin2006@126.com