■方云凤

一款好酒从研制开发到生产上市，品酒师所起的作用，至关重要。有人将品酒师的作用，形容为舌尖上的艺术家、打造美酒灵魂的工程师。日前，笔者就此采访了国家级品酒师、江苏洋河酒厂股份有限公司副总裁周新虎。

品酒师：清心寡欲，不能嗜酒。今年50岁的周新虎，与酒整整打了32年的交道。他告诉记者，我国目前还没有相关高等院校设立专门的品酒师专业，品酒师主要是在具体工作中成长起来的。先是经过味蕾数量检测，嗅觉、味觉的灵敏度检测考试，优选出悟性高的年轻人进行重点培养，培养方式主要是师傅带徒弟。在这一过程中要通过不断的领悟和反复的验证，积累丰富的经验，完善自己的知识面和感知能力。

他特别指出，有些人总以为品酒师酒量非常好，经常喝得天翻地覆。其实这是误解。优秀的品酒师必须“清心寡欲”，养成良好的生活习惯，作息时间要有严格的要求，生活中也不能抽烟嗜酒，要以清淡的饮食为主。品酒师如果是女性，化妆都不行，因为要保护好自己的嗅觉和味觉。

他认为，要想成为一名合格的品酒师，首先要有对酒的热爱，其次要具备灵敏的嗅觉和味觉感知能力，还要有较高的悟性，要在不断的认识过程中积累经验，提高自己的品酒技能及理论知识。

新酒研制：密码品酒，必备程序。白酒采用的是传统的窖池发酵，每窖池酿造出来的酒都不会完全相同，如何保障消费者喝到的酒保持一致的风格呢？……