于雅琴，张 鹏

（1.天津师范大学a.城市与环境科学学院，b.天津市水资源与水环境重点实验室，天津300387；2.天津市院士科技活动中心，天津300041）

西兰花又称青花椰菜，原产欧洲，20世纪初传入我国.西兰花热量低、纤维多，富含矿物质、蛋白质、碳水化合物、维生素C等，营养极其丰富，不仅有利于人的生长发育，增强机体免疫，而且具有抗衰老的作用.现代科学研究发现，西兰花含有丰富的叶酸，经常摄取西兰花可使因叶酸缺乏所致的红血球异常、贫血等现象得到缓解.西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与中风的危险.另外，西兰花中高含量的维生素C能够提高机体免疫力，具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用[1－2].研究还表明，西兰花中含丰富的葡萄糖异硫氰酸盐类的辅助化合物，可阻碍早期癌细胞的生长，有助于增强人们对癌细胞的抵抗能力，降低患癌症的风险，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳[3－6].由于西兰花具有良好的营养和保健价值，因此，管佳[7]以高效液相色谱法检测西兰花的提取成分之一，即萝卜硫素.钱丽丽等[8]采用甲醇回流提取法提取西兰花中硫代葡萄糖苷的工艺，对西兰花中不同部位硫代葡萄糖苷的含量以及抑菌能力进行研究.姜小萍[9]对西兰花乙醇提取物的抗氧化性……