□文/丁颖徐晋

食品市场现阶段存在的普遍信息不对称以及机会主义倾向，是造成食品生产企业选择食品质量不安全行为的主要原因

目前，人们对食品质量安全问题的认识存在一定的误区，单纯认为食品质量安全问题属于卫生检疫领域，对引发该问题的深层动因与经济机理缺乏深入的思考。一旦发生食品生产企业的质量安全问题，公众更习惯将其寄托在政府及公共管理体系的监督和管理上，忽视市场机制在经济中的制衡机制作用。并且理论界对食品生产企业质量安全行为的动机与分析，运用经济学进行系统研究的成果较少。本文尝试以食品生产企业作为独立行为人，从经济学角度分析食品生产企业质量安全行为的动机与需求，以期为该问题的进一步研究提供一个新的视角。

核心定义

食品安全是建立在食品质量基础上的重要概念，其核心就是保证消费者得到健康的食品。研究食品生产企业质量安全行为，首先必须明确的是关于食品及食品安全的核心定义。

——食品。根据《食品安全法》第九十九条，食品是不包括以治疗为目的的，各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。《食品工业基本术语》对食品的定义则是可供人类食用或饮用的物质(加工食品，半成品和未加工食品)，不包含烟草或只作药品用的物质。广义的食品概念还涉及到:所生产食品的原料，食品原料种植、养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料、设施以及影响食品原有品质的环境。……