陈新峰，张治国，王君虹，周利亘，戴志远

(1.浙江省农业科学院食品科学研究所，浙江杭州310021;2.浙江工商大学水产品加工研究所浙江杭州310012)

紫菜富含蛋白质、多糖、脂类、维生素和矿物质等多种成分，通常干紫菜中含蛋白质25%～50%，碳水化合物20%～40%，脂肪1%～3%，灰分7.8%～26.9%，以及大量维生素等[1]。以紫菜蛋白为原料制备的紫菜蛋白肽具有降血压[2]、抗菌[3]、抗氧化[4]等多种生理活性功能，日益受到人们的广泛关注，成为紫菜高值化开发利用的研究热点。

浙江是紫菜养殖大省，养殖品种以坛紫菜为主，坛紫菜产量较大，但精深加工率较低，目前大多停留在以烘干为主的初级加工阶段，其经济附加值较低。以坛紫菜为原料制备坛紫菜蛋白肽是坛紫菜精深加工高值化利用的有效途径。本研究以坛紫菜蛋白为原料，采用生物酶法制备坛紫菜蛋白肽，优化酶解工艺参数，并通过体外实验验证其部分生物活性，为坛紫菜的高值化开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

坛紫菜蛋白，实验室自制;3.7万U·g－1菠萝蛋白酶、99.0万U·g－1木瓜蛋白酶，上海海洋生物技术有限公司产品;197.6万U·g－1中性蛋白酶，上海如吉生物科技发展有限公司产品;8.7万U·g－1碱性蛋白酶，诺维信公司产品;127.4万U·g－1胃蛋白酶、261.3万U·g－1胰蛋白酶，国药集团化学试剂有限公司产品;血管紧张素转换酶(ACE)、马尿酰组氨酰亮氨酸(HHL)，Sigma公司产品;总胆固醇试剂盒，北京北化康泰临床试剂有限公司产品。其他化学试剂均为国产分析纯。

DK-8D型恒温水浴锅，上海精宏试验设备有限公司产品;LXJ-HB型离心机，上海安亭科学仪器厂产品;ALB-224型电子天平、PB-10型pH计，赛多利斯科学仪器有限公司产品;UV-1800紫外分光光度计，岛津仪器(苏州)有限公司产品。……