张宗舟 ，张 扬 ，赵 慧

（1.天水师范学院生命科学与化学学院，甘肃 天水 741001；2.天水师范学院物理与信息科学学院，甘肃 天水 741001；3.天水师范学院工学院，甘肃 天水 741001）

马铃薯是最有发展前景的高产经济作物之一，马铃薯的种薯及各种加工产品已成为全球经济贸易中的重要组成部分[1-2]。2009年我国的马铃薯年产量已突破8 000万t，除50%用于鲜食、留种和饲用外，其余多用于马铃薯淀粉的加工[3]。马铃薯淀粉产业的发展带动了马铃薯主产区经济的发展，同时也产生了大量的鲜薯渣。薯渣中自带菌多，不易储存、运输，且易腐烂变质产生恶臭，造成环境污染。倘若烘干则成本过高，增加企业负担，因此通常直接作为饲料或当成废渣作掩埋处理。随着人们对环保问题的日益重视，薯渣的开发利用已成为研究的焦点[4-7]，对薯渣进行综合开发利用，不仅能减少环境污染，解除马铃薯淀粉加工业的后顾之忧，而且具有较好的经济效益和社会效益。

马铃薯渣主要含有水、细胞碎片、残余淀粉颗粒和薯皮细胞或细胞结合物。鲜薯渣中含水量高达90%左右，其水分被嵌入在残余完整细胞中，需要通过细胞膜交换到外界除去，表现出典型胶体的理化特性，不具备液态流体性质。其化学成分包括淀粉、纤维素、半纤维素、果胶、游离氨基酸、寡肽、多肽和灰分，其中残余淀粉含量高达35%（以干基计），纤维素、果胶含量也较高，分别达到21%和17%（以干基计）。笔者以马铃薯渣为原料，利用航天诱变获得的黑曲霉突变株ZM-8、啤酒酵母突变株YB-6、白地霉、热带假丝酵母进行固体共发酵生产菌体蛋白，以期将马铃薯渣转化为高蛋白饲料，提高马铃薯渣的蛋白质含量及营养价值，开辟饲料新资源，避免薯渣对环境的污染。……