山东省沂水县职教中心 李长强 李连任

当前食品安全问题日益为广大消费者所关注，不时发生的肉品安全问题自然成了全社会关注的一大热点，政府面临着严峻的肉品安全监管拷问。为此，当今养猪业的主要任务不仅仅是要提高猪生产性能和肉品质，而且要生产安全猪肉，保证人类健康，建立安全猪肉生产控制体系迫在眉睫。

一、当前猪肉产品的主要不安全因素

1.环境因素

由于养殖户不够重视猪的生存环境，生猪饲养环境较差，不注重养猪福利，空气中一氧化碳、尘埃、病原微生物等可影响家畜的健康；同时工业化进程所带来的有害化学物质和废气、废水、废渣的不规范排放，生态环境受到极大的污染，猪长期生活在这样的环境中，这些有毒物质就会在体内蓄积，导致猪只生产性能和健康受到损害，使猪肉产品品质下降，并产生以药物和激素残留为主的肉质安全问题。

2.滥用、乱用饲料添加剂或兽药

相当一部分养殖场（户）在使用含药物添加剂的饲料时，很少按规定落实停药期，使通常规定的7天停药期形同虚设。大多数饲料厂不生产可供屠宰前用的不含药物添加剂的产品，屠宰场也没有养几天再宰杀的习惯。更有甚者，在饲料添加剂或饲料中超剂量或滥加兽药，甚至不在标签上标示所含药品名称和休药期；有的养猪企业或养猪户缺乏合理使用兽药和饲料的知识，盲目用药，不按停药期的要求使用，从而造成猪肉产品的药物残留超标。……