陈丹，郭志强，孙士林，张建昌

（浙江慈溪市蔬菜开发有限公司，315326）

海蓬子又称海芦笋，属于藜科（Chenopodiaceae）海蓬子属（Salicornia），该属在全世界有 50 多个种。北美海蓬子是多年生、雌雄异株宿根性蔬菜，由中科院从北美洲引种而来。海蓬子是一种天然海盐风味的全新绿色蔬菜，为我国海水蔬菜新品种，它的嫩茎叶可作蔬菜食用，营养丰富、色泽鲜美、口感脆嫩，其嫩尖组织中含有的微量皂角甙，可清除血管壁上的胆固醇。

海蓬子主要依靠植物组织的肉质化和细胞的离子区域化能力将盐分稀释和运输到液泡中，以贮存较多水分和降低水势。新鲜海蓬子的可溶性盐分含量比普通蔬菜高几十甚至几百倍，经干燥技术处理后，其盐分含量更高，口味难以被消费者接受，长期食用会对高血压人群造成一定的为害，必须在加工前对其进行一定的脱盐处理[1]。张慜等[2]发明了一种海水蔬菜保鲜或脱水加工前采用超声波辅助脱盐的方法，但由于作用时间太长，产生的热效应和机械效应对产品的色泽、VC含量和外形影响较大。本试验采用真空渗透脱盐方式，探索真空渗透脱盐的技术指标，尽可能保证叶绿素和VC含量最大的同时达到脱盐的效果。

1 材料与方法

1.1 试验材料

北美海蓬子由慈溪市蔬菜开发有限公司种植。

主要仪器和设备有DHG-9240A电热恒温鼓风干燥箱 （上海雷韵试验仪器制造有限公司）；TSYG101万分之一电子天平（上海益宇电子科技有限公司）；721型分光光度计 （上海天普分析仪器有限公司）；……