范涛

在距离马德里西北方70公里处有一座古城，

名叫塞戈维亚，来到这里你不能不品尝正宗的烤乳猪。

当然，在塞戈维亚要吃最正宗的烤乳猪就要去当地著名的餐厅Meson de Candido。

餐厅很好找，就在位于阿索圭霍广场古罗马高架引水渠旁。

Meson de Candido餐厅，算算它的年纪，从 1786 年开业到现在足有两百多岁了。从平民到皇室成员，都是这家餐厅的忠实粉丝。每每周末，这家老字号的餐厅生意都格外红火，若不提前定位，休想一品这里的美味大餐。

西班牙烤乳猪属于西班牙中部菜系。这是一道手工菜，以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹后放入焗炉焗一个半小时，其间不断淋入葡萄酒、撒胡椒粉，非常考师傅的耐心。刚出炉的这道菜皮软而韧，肉极多汁且软滑，入口即化，甘香无比，且带着淡淡的香草味。

在Meson de Candido餐厅，除了香味扑鼻的烤乳猪，还有一项既古老又隆重的仪式强烈地吸引着我：食客用完餐前面包以及汤后，饭店老板将载有一只刚出炉的烤乳猪的精致小车缓缓推上来，致祝祷词，完成这一仪式后，用一只白色的瓷碟切分烤乳猪，再由服务员送到客人的餐盘里。随后，饭店老板举起了手中的瓷碟，猛然向地上摔去，“砰”的一声，瓷碟被摔得粉碎，他转身离开。惊呆了的食客往往沉寂一两秒钟，随之响起了热烈的掌声。整个过程在三十秒钟内结束，干净利索。这是塞戈维亚在品尝烤乳猪前别具一格的欢迎仪式，来客能得到砸盘子的欢迎，非名人莫属。